Бандеха паїса (Bandeja paisa, Paisa означає людину з регіону Paisa, а bandeja — це "таця", "піднос"), з варіаціями, відомими як bandeja de arriero, bandeja montañera або bandeja antioqueña, є однією з найбільш репрезентативних страв у колумбійській кухні.
Бандеха паїса | |
Країна | Колумбія |
---|---|
Бандеха паїса у Вікісховищі |
Основною характеристикою цієї страви є щедра кількість і різноманітність їжі в традиційній паісі бандеха: червона квасоля, приготована зі свининою, білий рис, карне моліда (м'ясний фарш), чичарон, смажене яйце, плантан (плáтано мадуро), чоризо, арепа, соус хогао, чорний пудинг (морчілла), авокадо та лимон. Подається на блюді або підносі.
Походження
На походження бандеха пайса вплинуло кілька різних культур, які населяли Колумбію протягом століть, включно з корінними народами Колумбії, а також колоніальними іспанцями та африканцями. У ХІХ столітті французькі та британські колонізатори також привезли з собою свою кухню.
Сучасна форма та подача тарілки Бандеха паїса з'явилися відносно нещодавно. До 1950 року про цю страву не згадується в описах їжі. Ймовірно, це інтерпретація місцевих ресторанів простіших селянських страв. Однією з його найвидатніших особливостей є зіставлення індіанських та європейських інгредієнтів, що також спостерігається в інших стравах латиноамериканської кухні метисів, таких як венесуельський Пабейон кріойо або коста-риканський gallo pinto.
Подача та варіації
Тарілка Бандеха паїса традиційно подається на великій таці овальної форми через велику кількість їжі, яка подається. Гарніри включають мазаморру (напій, отриманий із кукурудзи, подібний до атоле) з молоком і меленою панелою.
По всій країні існує кілька варіантів страви. Деякі антіокійські ресторани пропонують «розширену» бандеха паїса, також відому як «страва з семи м'ясів», яка містить, окрім вищезгаданих інгредієнтів, стейк на грилі, свинину на грилі та печінку. У Боготі дуже популярна дієтична версія страви, яка замінює свинину смаженою курячою грудкою, чорний пудинг із салатом і чорізо з сарделькою.
Колумбійська національна страва
У 2005 році уряд Колумбії планував зробити бандеха пайса національною стравою, змінивши назву на «бандеха монтаньєра» (гірська таця), щоб уникнути виключення людей за межами регіону Пайса. Декілька людей виступили проти цього позначення, стверджуючи, що лише невеликий відсоток колумбійського населення споживає його на регулярній основі та що він виник в одному регіоні Колумбії (Антіокія). Проте запропонована альтернатива, санкочо, не є суто колумбійською стравою, оскільки її знають і смакують у багатьох інших країнах, таких як Куба, Венесуела, Канарські острови, Пуерто-Рико, Домініканська Республіка та Панама. У зв’язку з повсюдним поширенням санкочо, колумбійський адхіако часто вважається найбільш показовою колумбійською стравою.
Тим не менш, індустрія комерційного колумбійського туризму просувається вперед без офіційного дозволу уряду, прикрашаючи оголошення, меню та інформацію в брошурах зображеннями бандеха пайса як єдиної найбільш типової колумбійської страви.
Примітки
- Ingredientes Bandeja Paisa (spanish)
- Artes y saberes de la bandeja paisa
- (Spanish)http://www.historiacocina.com/paises/articulos/gastrocolombia.htm
- Colaboradores. Saludcolombia.com. Процитовано 6 жовтня 2016.
- ¿Es la bandeja paisa el plato nacional?. RevistaDiners.com.co. Процитовано 10 травня 2018.
- En Busca de Un Plato Nacional. Архів оригіналу за 28 вересня 2007. Процитовано 29 вересня 2009.
- (Spanish) Ver_noticia. Архів оригіналу за 21 грудня 2007. Процитовано 27 жовтня 2007.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bandeha payisa Bandeja paisa Paisa oznachaye lyudinu z regionu Paisa a bandeja ce tacya pidnos z variaciyami vidomimi yak bandeja de arriero bandeja montanera abo bandeja antioquena ye odniyeyu z najbilsh reprezentativnih strav u kolumbijskij kuhni Bandeha payisa Krayina Kolumbiya Bandeha payisa u Vikishovishi Bandeha payisa u Medelyini Kolumbiya Osnovnoyu harakteristikoyu ciyeyi stravi ye shedra kilkist i riznomanitnist yizhi v tradicijnij paisi bandeha chervona kvasolya prigotovana zi svininoyu bilij ris karne molida m yasnij farsh chicharon smazhene yajce plantan platano maduro chorizo arepa sous hogao chornij puding morchilla avokado ta limon 1 Podayetsya na blyudi abo pidnosi 2 Zmist 1 Pohodzhennya 2 Podacha ta variaciyi 3 Kolumbijska nacionalna strava 4 PrimitkiPohodzhennyared Na pohodzhennya bandeha pajsa vplinulo kilka riznih kultur yaki naselyali Kolumbiyu protyagom stolit vklyuchno z korinnimi narodami Kolumbiyi a takozh kolonialnimi ispancyami ta afrikancyami U HIH stolitti francuzki ta britanski kolonizatori takozh privezli z soboyu svoyu kuhnyu 3 Suchasna forma ta podacha tarilki Bandeha payisa z yavilisya vidnosno neshodavno Do 1950 roku pro cyu stravu ne zgaduyetsya v opisah yizhi Jmovirno ce interpretaciya miscevih restoraniv prostishih selyanskih strav Odniyeyu z jogo najvidatnishih osoblivostej ye zistavlennya indianskih ta yevropejskih ingrediyentiv sho takozh sposterigayetsya v inshih stravah latinoamerikanskoyi kuhni metisiv takih yak venesuelskij Pabejon kriojo abo kosta rikanskij gallo pinto Podacha ta variaciyired Tarilka Bandeha payisa tradicijno podayetsya na velikij taci ovalnoyi formi cherez veliku kilkist yizhi yaka podayetsya Garniri vklyuchayut mazamorru napij otrimanij iz kukurudzi podibnij do atole z molokom i melenoyu paneloyu Po vsij krayini isnuye kilka variantiv stravi Deyaki antiokijski restorani proponuyut rozshirenu bandeha payisa takozh vidomu yak strava z semi m yasiv yaka mistit okrim vishezgadanih ingrediyentiv stejk na grili svininu na grili ta pechinku U Bogoti duzhe populyarna diyetichna versiya stravi yaka zaminyuye svininu smazhenoyu kuryachoyu grudkoyu chornij puding iz salatom i chorizo z sardelkoyu 4 Kolumbijska nacionalna stravared nbsp Tarilka Bandeha payisa z riznimi kolumbijskimi stravami U 2005 roci uryad Kolumbiyi planuvav zrobiti bandeha pajsa nacionalnoyu stravoyu zminivshi nazvu na bandeha montanyera girska tacya shob uniknuti viklyuchennya lyudej za mezhami regionu Pajsa Dekilka lyudej vistupili proti cogo poznachennya stverdzhuyuchi sho lishe nevelikij vidsotok kolumbijskogo naselennya spozhivaye jogo na regulyarnij osnovi ta sho vin vinik v odnomu regioni Kolumbiyi Antiokiya 5 Prote zaproponovana alternativa sankocho ne ye suto kolumbijskoyu stravoyu oskilki yiyi znayut i smakuyut u bagatoh inshih krayinah takih yak Kuba Venesuela Kanarski ostrovi Puerto Riko Dominikanska Respublika ta Panama 6 U zv yazku z povsyudnim poshirennyam sankocho kolumbijskij adhiako chasto vvazhayetsya najbilsh pokazovoyu kolumbijskoyu stravoyu Tim ne mensh industriya komercijnogo kolumbijskogo turizmu prosuvayetsya vpered bez oficijnogo dozvolu uryadu prikrashayuchi ogoloshennya menyu ta informaciyu v broshurah zobrazhennyami bandeha pajsa yak yedinoyi najbilsh tipovoyi kolumbijskoyi stravi 7 Primitkired Ingredientes Bandeja Paisa spanish Artes y saberes de la bandeja paisa Spanish http www historiacocina com paises articulos gastrocolombia htm Colaboradores Saludcolombia com Procitovano 6 zhovtnya 2016 Es la bandeja paisa el plato nacional RevistaDiners com co Procitovano 10 travnya 2018 En Busca de Un Plato Nacional Arhiv originalu za 28 veresnya 2007 Procitovano 29 veresnya 2009 Spanish Ver noticia Arhiv originalu za 21 grudnya 2007 Procitovano 27 zhovtnya 2007 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Bandeha payisa amp oldid 43239237