Цукрова голова — традиційний спосіб фасування цукру на продаж до кінця 19 століття, коли з'явився цукор у гранулах і кубиках. Темний цукор-сирець, імпортований з регіонів вирощування цукрової тростини, як-то Карибський басейн і Бразилія, очищували, і високий білий конус білого цукру із заокругленою вершиною був результатом цього процесу.
Історія
Найдавніший відомий запис датується 12 століттям і зроблений у Йорданії, хоча згадки про конус цукру знайдено і в арабських записах [en] 9-го століття. В Європі, вони починаються в Італії з 1470, Бельгії 1508, Англії 1544, Голландії 1566, Німеччині 1573 та Франції 1613. Коли в континентальній Європі з 1799 року почали рафінувати цукор з цукрових буряків, цукрові голови вироблялися таким же чином, і надалі були звичними в деяких місцевостях, особливо в Німеччині, де невеликі цукрові голови були необхідним інгредієнтом для приготування [en] різдвяного сезону.
До середини 19-го століття, британський уряд використовував систему каральних податків, щоб унеможливити своїм колоніям у Карибському басейні виробництво власного цукру і постачання в Британію готових цукрових голів. До того подібним чином промисловість Амстердама захищалася від імпорту білого цукру зі Східної Індії. Натомість на плантаціях виварювали свіжий сік цукрової тростини, і отриманий темний цукор-сирець у бочках відправляли до Європи — це було одне з плечей трикутникової торгівлі.
Цукрова голова також була ознакою продавця бакалії, і її часто можна було побачити надворі або у вікні, а інколи також на торгових жетонах.
Процес
Цукор-сирець очищувався у процесі повторюваних стадій кип'ятіння і фільтрації. Коли, після останнього варіння, цукор вважали готовим для грануляції, його виливали у численні перевернуті конічні форми. Ці форми робили, як правило, з коричневої кераміки або листа заліза, із нанесенням з внутрішньої сторони шлікера або фарби відповідно, і кожну вставляли у збірний горщик. Упродовж наступних кількох днів основна маса темного сиропу і некристалізованої рідини зливалася через невеликий отвір в нижній частині форми в збірний бак. Щоб зробити цукор білішим, широкий кінець цукрової голови поливали розчином білої глини або розчиненого у теплій воді білого цукру. Рідина повільно проходила через цукор, вимиваючи залишки меляси чи інші речовини, що дають колір, і збиралася у горщик. Цукрові голови потім вистукували з форм, сотнями сушили одночасно у кімнаті-печі, а тоді загортали, як правило, у синій папір, щоб цукор видавався ще білішим.
Класи
Форми, а тому і цукрові голови, значно різнилися за розміром: чим більша цукрова голова, тим нижчий клас цукру. Клас цукру визначав ціну, а голови продавалися на вагу, і виробник сплачував податки, виходячи з ваги проданого цукру. Коли очищувалася нова партія цукру-сирцю, найкращий цукор отримували з першого кип'ятіння. Після цього, відходи і обрізки з першого кип'ятіння повертали на початок процесу і змішували з наступним цукром-сирцем для другого кип'ятіння, і так це повторювалося до кінця партії, з деяким зменшенням якості результату кожного наступного кип'ятіння. Найкращі цукрові голови — заввишки 13 см і діаметром 13 см — були дуже дорогими внаслідок тривалого повторення процесу відбілювання, як і дещо більші голови з перших виварювань. Нижчі класи цукру було важче кристалізувати, тому використовували більші форми: зазвичай 25-36 см діаметром і заввишки до 76 см, а вагою до 16 кг. Найнижчі класи очищення цукру називати бастардами, хоча отримували і ще нижчі, виварюючи відходи фільтрації, зазвичай вже в іншому приміщенні.
Термін
Назву «цукрова голова» використовували на позначення інших об'єктів, що мали таку ж форму заокругленого конуса, зокрема, її мають деякі гори (наприклад, скеля у Ріо-де-Жанейро, гора в Криму тощо).
За подібністю форми, реконструктори назвали цукровою головою різновид шолому, що активно використовувався в першій половині XIV ст.
У геральдиці
Примітки
- usefularts. www.mawer.clara.net.
- . mymuseumoflondon.org.uk. Архів оригіналу за 16 червня 2013. Процитовано 11 червня 2018.
- Deerr, Noël. History of Sugar — Vol 2. London: Chapman & Hall, 1950.
- (1954). The Story of Sugar. London: Weidenfeld & Nicolson.
- miscellany. www.mawer.clara.net.
- Mawer, Bryan. Sugarbakers: From Sweat to Sweetness. Welwyn Garden City, England: Anglo-German Family History Society, 2007.
Посилання
- Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Цукрова голова
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Cukrova golova znachennya Cukrova golova tradicijnij sposib fasuvannya cukru na prodazh do kincya 19 stolittya koli z yavivsya cukor u granulah i kubikah Temnij cukor sirec importovanij z regioniv viroshuvannya cukrovoyi trostini yak to Karibskij basejn i Braziliya ochishuvali i visokij bilij konus bilogo cukru iz zaokruglenoyu vershinoyu buv rezultatom cogo procesu Cukrova golova shob vidlamuvati vid neyi shmatochki cukru vikoristovuvali en IstoriyaCukrovi shipci dlya rizannya cukrovoyi golovi na dribni shmatochki Najdavnishij vidomij zapis datuyetsya 12 stolittyam i zroblenij u Jordaniyi hocha zgadki pro konus cukru znajdeno i v arabskih zapisah en 9 go stolittya V Yevropi voni pochinayutsya v Italiyi z 1470 Belgiyi 1508 Angliyi 1544 Gollandiyi 1566 Nimechchini 1573 ta Franciyi 1613 Koli v kontinentalnij Yevropi z 1799 roku pochali rafinuvati cukor z cukrovih buryakiv cukrovi golovi viroblyalisya takim zhe chinom i nadali buli zvichnimi v deyakih miscevostyah osoblivo v Nimechchini de neveliki cukrovi golovi buli neobhidnim ingrediyentom dlya prigotuvannya en rizdvyanogo sezonu Do seredini 19 go stolittya britanskij uryad vikoristovuvav sistemu karalnih podatkiv shob unemozhliviti svoyim koloniyam u Karibskomu basejni virobnictvo vlasnogo cukru i postachannya v Britaniyu gotovih cukrovih goliv Do togo podibnim chinom promislovist Amsterdama zahishalasya vid importu bilogo cukru zi Shidnoyi Indiyi Natomist na plantaciyah vivaryuvali svizhij sik cukrovoyi trostini i otrimanij temnij cukor sirec u bochkah vidpravlyali do Yevropi ce bulo odne z plechej trikutnikovoyi torgivli Cukrova golova takozh bula oznakoyu prodavcya bakaliyi i yiyi chasto mozhna bulo pobachiti nadvori abo u vikni a inkoli takozh na torgovih zhetonah ProcesCukor sirec ochishuvavsya u procesi povtoryuvanih stadij kip yatinnya i filtraciyi Koli pislya ostannogo varinnya cukor vvazhali gotovim dlya granulyaciyi jogo vilivali u chislenni perevernuti konichni formi Ci formi robili yak pravilo z korichnevoyi keramiki abo lista zaliza iz nanesennyam z vnutrishnoyi storoni shlikera abo farbi vidpovidno i kozhnu vstavlyali u zbirnij gorshik Uprodovzh nastupnih kilkoh dniv osnovna masa temnogo siropu i nekristalizovanoyi ridini zlivalasya cherez nevelikij otvir v nizhnij chastini formi v zbirnij bak Shob zrobiti cukor bilishim shirokij kinec cukrovoyi golovi polivali rozchinom biloyi glini abo rozchinenogo u teplij vodi bilogo cukru Ridina povilno prohodila cherez cukor vimivayuchi zalishki melyasi chi inshi rechovini sho dayut kolir i zbiralasya u gorshik Cukrovi golovi potim vistukuvali z form sotnyami sushili odnochasno u kimnati pechi a todi zagortali yak pravilo u sinij papir shob cukor vidavavsya she bilishim KlasiCukrovi golovi riznogo rozmiru en Formi a tomu i cukrovi golovi znachno riznilisya za rozmirom chim bilsha cukrova golova tim nizhchij klas cukru Klas cukru viznachav cinu a golovi prodavalisya na vagu i virobnik splachuvav podatki vihodyachi z vagi prodanogo cukru Koli ochishuvalasya nova partiya cukru sircyu najkrashij cukor otrimuvali z pershogo kip yatinnya Pislya cogo vidhodi i obrizki z pershogo kip yatinnya povertali na pochatok procesu i zmishuvali z nastupnim cukrom sircem dlya drugogo kip yatinnya i tak ce povtoryuvalosya do kincya partiyi z deyakim zmenshennyam yakosti rezultatu kozhnogo nastupnogo kip yatinnya Najkrashi cukrovi golovi zavvishki 13 sm i diametrom 13 sm buli duzhe dorogimi vnaslidok trivalogo povtorennya procesu vidbilyuvannya yak i desho bilshi golovi z pershih vivaryuvan Nizhchi klasi cukru bulo vazhche kristalizuvati tomu vikoristovuvali bilshi formi zazvichaj 25 36 sm diametrom i zavvishki do 76 sm a vagoyu do 16 kg Najnizhchi klasi ochishennya cukru nazivati bastardami hocha otrimuvali i she nizhchi vivaryuyuchi vidhodi filtraciyi zazvichaj vzhe v inshomu primishenni TerminNazvu cukrova golova vikoristovuvali na poznachennya inshih ob yektiv sho mali taku zh formu zaokruglenogo konusa zokrema yiyi mayut deyaki gori napriklad skelya u Rio de Zhanejro gora v Krimu tosho Za podibnistyu formi rekonstruktori nazvali cukrovoyu golovoyu riznovid sholomu sho aktivno vikoristovuvavsya v pershij polovini XIV st U geraldiciFunshalPrimitkiusefularts www mawer clara net mymuseumoflondon org uk Arhiv originalu za 16 chervnya 2013 Procitovano 11 chervnya 2018 Deerr Noel History of Sugar Vol 2 London Chapman amp Hall 1950 1954 The Story of Sugar London Weidenfeld amp Nicolson miscellany www mawer clara net Mawer Bryan Sugarbakers From Sweat to Sweetness Welwyn Garden City England Anglo German Family History Society 2007 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Cukrova golova