Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Скотобі́йня — приміщення чи споруда, що служить для забою та первинної переробки тварин. У великих обсягах на спеціалізованих за видами тварин бійнях забивають велику рогату і дрібну рогату худобу, свиней, коней, а також кроликів, курей, індичок і качок.
Забій тварин в промислових масштабах вимагає вирішення транспортних, ветеринарно-санітарних, екологічних, а також морально-етичних проблем. Крім того, в деяких релігіях існують певні вимоги до процесу забою тварин («кошер» в юдаїзмі, «халяль» у ісламі).
Критику з боку суспільства викликають множинні порушення правил забою та передзабійного утримання тварин, так, наприклад, іноді ігнорується оглушення тварин, здійснюється транспортування їх на далекі відстані, яка веде до травм і загибелі тварин ще в дорозі тощо.
Історія
Скотобійні виступають як початковий етап у розвитку м'ясної промисловості. Примітивні пункти забою існували до тих пір, поки обсяги вироблення м'яса в поселеннях не виходили за рамки їх власного споживання. Поступово, зі збільшенням обсягів виробництва, відбувалося ускладнення технологій забою та первинної переробки тварин, однак і в сучасних умовах забій худоби у багатьох країнах залишається слабо механізованим і вимагає застосування важкої ручної праці.
Забій тварин на вулицях в середньовічних містах викликав дуже істотну стурбованість з приводу здоров'я містян, моралі і естетики. Ця антипатія до бойні згадується, принаймні, ще в XVI столітті в «Утопії» Томаса Мора. В XIX — XX ст. скотобійні все частіше стали розташовувати подалі від суспільної уваги. Також, більш пильну увагу стало приділятися питанням ветеринарної та санітарної безпеки виробництва.
| Цей розділ потребує доповнення. (липень 2013) |
Нормування
В Україні скотобійні регулюються зокрема наступними законами:
- Закон України «».
| Цей розділ потребує доповнення. (липень 2013) |
Технологія
Процес забою залежить від виду тварин і може контролюватися як законодавством, так і релігійними нормами. Типова процедура забою та первинної переробки великої рогатої худоби така:
- Тварини перевозяться залізничним або автомобільним транспортом з місць вирощування до пункту забою.
- Тварини поміщюються у відділення передзабійного утримання.
- Тварини піддаються передзабійному огляду .
- Тварин миють під душем.
- Оглушування перед забоєм роблять різними способами, зокрема, електрооглушенням (для ВРХ — 300 В, 2 А, 50 Гц, для свиней — 200–250 В, 2400 Гц), механічним (, молотом), або газовою сумішшю (CO2 або N2O з повітрям). Цей етап, проте, заборонений нормами халяль (Шаріат) і кашрут.
- Знерухомлених тварин піднімають за задні ноги на підвісний шлях.
- Порожнистим ножем перерізають артерії і вени в області шиї з метою .
- Виконується підрізання та знімання хутра за допомогою спеціальних пристроїв.
- З туш витягуються внутрішні органи (нутрощі), вони проходять ветеринарний контроль.
- Туші розпилюють на напівтуші вздовж хребта.
- Напівтуші зачищаються сухим і мокрим способами від забруднень, проходять оцінку вгодованості і .
Географія
Найбільша скотобійня в світі належить компанії і розташована у місті (англ. Tar Heel) штату Північна Кароліна США. Вона здатна переробляти понад 32 000 голів свиней на добу.
Найбільша скотобійня в Азії розташована в , передмісті Мумбаї, в Індії.
Див. також
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Скотобійня |
Примітки
- . Архів оригіналу за 13 квітня 2013. Процитовано 8 липня 2013.
- . Архів оригіналу за 7 жовтня 2013. Процитовано 8 липня 2013.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Skotobi jnya primishennya chi sporuda sho sluzhit dlya zaboyu ta pervinnoyi pererobki tvarin U velikih obsyagah na specializovanih za vidami tvarin bijnyah zabivayut veliku rogatu i dribnu rogatu hudobu svinej konej a takozh krolikiv kurej indichok i kachok Pracivniki i korova na skotobijni Na skotobijni 1893 Fasuvannya svinini v Cincinnati 1873 Zabij tvarin v promislovih masshtabah vimagaye virishennya transportnih veterinarno sanitarnih ekologichnih a takozh moralno etichnih problem Krim togo v deyakih religiyah isnuyut pevni vimogi do procesu zaboyu tvarin kosher v yudayizmi halyal u islami Kritiku z boku suspilstva viklikayut mnozhinni porushennya pravil zaboyu ta peredzabijnogo utrimannya tvarin tak napriklad inodi ignoruyetsya oglushennya tvarin zdijsnyuyetsya transportuvannya yih na daleki vidstani yaka vede do travm i zagibeli tvarin she v dorozi tosho IstoriyaSkotobijni vistupayut yak pochatkovij etap u rozvitku m yasnoyi promislovosti Primitivni punkti zaboyu isnuvali do tih pir poki obsyagi viroblennya m yasa v poselennyah ne vihodili za ramki yih vlasnogo spozhivannya Postupovo zi zbilshennyam obsyagiv virobnictva vidbuvalosya uskladnennya tehnologij zaboyu ta pervinnoyi pererobki tvarin odnak i v suchasnih umovah zabij hudobi u bagatoh krayinah zalishayetsya slabo mehanizovanim i vimagaye zastosuvannya vazhkoyi ruchnoyi praci Zabij tvarin na vulicyah v serednovichnih mistah viklikav duzhe istotnu sturbovanist z privodu zdorov ya mistyan morali i estetiki Cya antipatiya do bojni zgaduyetsya prinajmni she v XVI stolitti v Utopiyi Tomasa Mora V XIX XX st skotobijni vse chastishe stali roztashovuvati podali vid suspilnoyi uvagi Takozh bilsh pilnu uvagu stalo pridilyatisya pitannyam veterinarnoyi ta sanitarnoyi bezpeki virobnictva Cej rozdil potrebuye dopovnennya lipen 2013 NormuvannyaV Ukrayini skotobijni regulyuyutsya zokrema nastupnimi zakonami Zakon Ukrayini Cej rozdil potrebuye dopovnennya lipen 2013 TehnologiyaVeterinarnij oglyad tush svinej spivrobitnikom MSG SShA Proces zaboyu zalezhit vid vidu tvarin i mozhe kontrolyuvatisya yak zakonodavstvom tak i religijnimi normami Tipova procedura zaboyu ta pervinnoyi pererobki velikoyi rogatoyi hudobi taka Tvarini perevozyatsya zaliznichnim abo avtomobilnim transportom z misc viroshuvannya do punktu zaboyu Tvarini pomishyuyutsya u viddilennya peredzabijnogo utrimannya Tvarini piddayutsya peredzabijnomu oglyadu Tvarin miyut pid dushem Oglushuvannya pered zaboyem roblyat riznimi sposobami zokrema elektrooglushennyam dlya VRH 300 V 2 A 50 Gc dlya svinej 200 250 V 2400 Gc mehanichnim molotom abo gazovoyu sumishshyu CO2 abo N2O z povitryam Cej etap prote zaboronenij normami halyal Shariat i kashrut Zneruhomlenih tvarin pidnimayut za zadni nogi na pidvisnij shlyah Porozhnistim nozhem pererizayut arteriyi i veni v oblasti shiyi z metoyu Vikonuyetsya pidrizannya ta znimannya hutra za dopomogoyu specialnih pristroyiv Z tush vityaguyutsya vnutrishni organi nutroshi voni prohodyat veterinarnij kontrol Tushi rozpilyuyut na napivtushi vzdovzh hrebta Napivtushi zachishayutsya suhim i mokrim sposobami vid zabrudnen prohodyat ocinku vgodovanosti i GeografiyaNajbilsha skotobijnya v sviti nalezhit kompaniyi i roztashovana u misti angl Tar Heel shtatu Pivnichna Karolina SShA Vona zdatna pereroblyati ponad 32 000 goliv svinej na dobu Najbilsha skotobijnya v Aziyi roztashovana v peredmisti Mumbayi v Indiyi Div takozhVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Skotobijnya M yasna promislovist SkotomogilnikPrimitki Arhiv originalu za 13 kvitnya 2013 Procitovano 8 lipnya 2013 Arhiv originalu za 7 zhovtnya 2013 Procitovano 8 lipnya 2013