Кефалотірі

Кефалотирі (грец. κεφαλοτύρι) — твердий, солоний сир з овечого молока, іноді додається молоко кози або корови, традиційний для Греції та Кіпру (коров'яче молоко не допускається додавати на Кіпрі).

Кефалотирі грец. κεφαλοτύρι
Країна походження	Греція,  Кіпр
Основа	овече (або козяче) молоко
Структура	твердий
Витримка	від 3 місяців

Схожий на сир кефалограв'єра, який виготовляється з коров'ячого молока або суміші овечого і коров'ячого, іноді кефалограв'єра навіть продається за межами Греції та Кіпру як кефалотирі. Залежно від молочної суміші, що використовується в процесі, колір може варіюватися від жовтого до білого.

У смаком кефалотирі нагадує грюєр, але він дещо важчий і дуже солоний. Бувши дуже твердим сиром, кефалотирі споживається обсмаженим в оливковій олії — ця страва називається саганакі. До розплавленого сиру додають такі продукти, як спагеті, м'ясо, овочі. У Греції його їдять як мезе з узо або потертим на смажені та варені страви.

Кефалотирі — популярний сир у Греції, власне він виник у Греції у візантійську епоху. . Його здебільшого можна знайти в магазинах делікатесів у негрецьких країнах.

Кефалотирі витримують від 3 місяців і більше.

Примітки

1. Ridgway, J., The Cheese Companion (2002),
2. Harbutt, J., The World Encyclopedia of Cheese (2006),