Ба́рна ло́жка — спеціальна ложка, якою користуються бармени при приготуванні змішаних напоїв (міксів) та коктейлів. Ложка має подовжену, скручену посередині або повністю, ручку. Оскільки головне призначення барної ложки — діставати до дна барного посуду, є досить різноманітною по висоті. Довжина ручки не має стандарту і варіює від 15 до 50 см. Кінець ручки, як правило, забезпечується якимось додатковим пристосуванням — товкачиком, вилочкою або диском. У спеціальній літературі барна ложка вказується як незамінна приналежність сучасного барного інвентарю.
Форма барної ложки, її вага, довжина, товщина, матеріал, з якого вона виготовляється, мають значення і є результатом досвіду не одного покоління барменів і промислових дизайнерів. Удавана простота цього інструменту при його граничній корисності дозволяють вважати її одним із символів барної культури.
Використання
Барну ложку використовують:
- Для контрольованого (обережного або посиленого, спрямованого чи ні) перемішування інгредієнтів змішаних напоїв методами стирання або білд. При цьому можна уперти ложку в центр дна келиха, обертаючи її вільною рукою, імітуючи гребний гвинт, або перемішувати, притиснувши ложку до стінок стакана таким чином, щоб її тильна частина залишалася зовні, мінімізуючи руйнування кубиків льоду.
- Для приготування шаруватих коктейлів. При цьому ложку впирають або в стінку склянки, або в її дно і ллють інгредієнти прямо на ручку барної ложки, спіральна форма якої служить відмінним направлювачем для тонкої цівки, яка додається шаром напою. У разі, якщо барна посудина мала, розподільною площиною є не ложка, а диск на кінці ручки.
- Для подрібнення нерідких інгредієнтів: цукру, цедри, зелені, ягід. Використовується як ложка, так і невеликий товкач на кінці ручки.
- Для виміру — як сипучих, так і рідких інгредієнтів. Обсяг барної ложки вважається стандартним, вказується в рецептах як б. л. (барна ложка) або bsp. (bar spoon) і дорівнює ⅛ рідкої унції (3,7 мл або приблизно — 4 мл). Хоча, через різницю англійської та американської рідких унцій, зустрічається й округлене значення американської чайної ложки 4,93 мл. — 5 мл.
- Для вибірки та подачі фруктових гарнірів. Використовується також двозуба вилочка на кінці ручки.
- Для відкупорювання деяких видів пляшок.
Історія
У першому друкованому виданні, присвяченому мистецтву приготування змішаних напоїв, «Довідник бармена: як змішувати напої, або супутник бонвівана» Джеррі Томаса, яка була опублікована в 1862-му році, барні ложки ще не згадуються; але вже в 1891-м, — у книзі Вільяма Шмідта «Повна чаша: коли та що пити etc.», — барна ложка згадується 17 разів, і всі 17 раз — у складі рецептів. Тому можна припустити, що барні ложки з'явилися в період з 1862-го по 1891-й рік. Велика ймовірність, що в одному з американських музеїв зберігся зразок барних ложок 19-го століття.
З іншого боку, для розуміння історії барної ложки важливо пам'ятати, що міра барної ложки нерозривно пов'язана з історією , яка сходить, своєю чергою, до давньоримської системи ваг, найменшим значенням ваги в якій було ячмінне або пшеничне зерно — гран. В барній ложці їх рівно 20.
Примітки
- Єрмакова В. І. Офіціант, бармен: навч. посібник для поч. проф. освіти / В. І. Єрмакова. — М.: Видавничий центр «Академія», 2007. — 272 с. — (Прискорена форма підготовки) — С. 169.
- htm Coctail Kingdom[недоступне посилання з вересня 2019] (англ.)
- [1] [ 29 листопада 2014 у Wayback Machine.] Павло Я. aka scomorokh НАУКА ПИТИ, НЕ відчуваючи спрагу. ПОЧАТОК. Цей дивовижний КОКТЕЙЛЬ
- Behind The Bar Show — Episode 62 — Bar Spoon [ 17 грудня 2015 у Wayback Machine.] (англ.)
- . Архів оригіналу за 25 листопада 2015. Процитовано 14 листопада 2014.
- Thomas, Jerry (1887). Jerry Thomas 'Bar-Tender's Guide or How to Mix Drinks. Dick and Fitzgerald.— P. 36. Retrieved 25 November 2008.
- Schmidt, William (1891). The Flowing Bowl: When and what to Drink: Full Instructions how to Prepare, Mix, and Serve Beverages. C.L. Webster. p. 179. Retrieved 25 November 2008.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ba rna lo zhka specialna lozhka yakoyu koristuyutsya barmeni pri prigotuvanni zmishanih napoyiv miksiv ta koktejliv Lozhka maye podovzhenu skruchenu poseredini abo povnistyu ruchku Oskilki golovne priznachennya barnoyi lozhki distavati do dna barnogo posudu ye dosit riznomanitnoyu po visoti Dovzhina ruchki ne maye standartu i variyuye vid 15 do 50 sm Kinec ruchki yak pravilo zabezpechuyetsya yakimos dodatkovim pristosuvannyam tovkachikom vilochkoyu abo diskom U specialnij literaturi barna lozhka vkazuyetsya yak nezaminna prinalezhnist suchasnogo barnogo inventaryu Barna lozhka z knopkoyu Forma barnoyi lozhki yiyi vaga dovzhina tovshina material z yakogo vona vigotovlyayetsya mayut znachennya i ye rezultatom dosvidu ne odnogo pokolinnya barmeniv i promislovih dizajneriv Udavana prostota cogo instrumentu pri jogo granichnij korisnosti dozvolyayut vvazhati yiyi odnim iz simvoliv barnoyi kulturi VikoristannyaBarnu lozhku vikoristovuyut Dlya kontrolovanogo oberezhnogo abo posilenogo spryamovanogo chi ni peremishuvannya ingrediyentiv zmishanih napoyiv metodami stirannya abo bild Pri comu mozhna uperti lozhku v centr dna keliha obertayuchi yiyi vilnoyu rukoyu imituyuchi grebnij gvint abo peremishuvati pritisnuvshi lozhku do stinok stakana takim chinom shob yiyi tilna chastina zalishalasya zovni minimizuyuchi rujnuvannya kubikiv lodu Dlya prigotuvannya sharuvatih koktejliv Pri comu lozhku vpirayut abo v stinku sklyanki abo v yiyi dno i llyut ingrediyenti pryamo na ruchku barnoyi lozhki spiralna forma yakoyi sluzhit vidminnim napravlyuvachem dlya tonkoyi civki yaka dodayetsya sharom napoyu U razi yaksho barna posudina mala rozpodilnoyu ploshinoyu ye ne lozhka a disk na kinci ruchki Dlya podribnennya neridkih ingrediyentiv cukru cedri zeleni yagid Vikoristovuyetsya yak lozhka tak i nevelikij tovkach na kinci ruchki Dlya vimiru yak sipuchih tak i ridkih ingrediyentiv Obsyag barnoyi lozhki vvazhayetsya standartnim vkazuyetsya v receptah yak b l barna lozhka abo bsp bar spoon i dorivnyuye ridkoyi unciyi 3 7 ml abo priblizno 4 ml Hocha cherez riznicyu anglijskoyi ta amerikanskoyi ridkih uncij zustrichayetsya j okruglene znachennya amerikanskoyi chajnoyi lozhki 4 93 ml 5 ml Dlya vibirki ta podachi fruktovih garniriv Vikoristovuyetsya takozh dvozuba vilochka na kinci ruchki Dlya vidkuporyuvannya deyakih vidiv plyashok IstoriyaU pershomu drukovanomu vidanni prisvyachenomu mistectvu prigotuvannya zmishanih napoyiv Dovidnik barmena yak zmishuvati napoyi abo suputnik bonvivana Dzherri Tomasa yaka bula opublikovana v 1862 mu roci barni lozhki she ne zgaduyutsya ale vzhe v 1891 m u knizi Vilyama Shmidta Povna chasha koli ta sho piti etc barna lozhka zgaduyetsya 17 raziv i vsi 17 raz u skladi receptiv Tomu mozhna pripustiti sho barni lozhki z yavilisya v period z 1862 go po 1891 j rik Velika jmovirnist sho v odnomu z amerikanskih muzeyiv zberigsya zrazok barnih lozhok 19 go stolittya Z inshogo boku dlya rozuminnya istoriyi barnoyi lozhki vazhlivo pam yatati sho mira barnoyi lozhki nerozrivno pov yazana z istoriyeyu yaka shodit svoyeyu chergoyu do davnorimskoyi sistemi vag najmenshim znachennyam vagi v yakij bulo yachminne abo pshenichne zerno gran V barnij lozhci yih rivno 20 PrimitkiYermakova V I Oficiant barmen navch posibnik dlya poch prof osviti V I Yermakova M Vidavnichij centr Akademiya 2007 272 s Priskorena forma pidgotovki S 169 ISBN 978 5 7695 3194 1 htm Coctail Kingdom nedostupne posilannya z veresnya 2019 angl 1 29 listopada 2014 u Wayback Machine Pavlo Ya aka scomorokh NAUKA PITI NE vidchuvayuchi spragu POChATOK Cej divovizhnij KOKTEJL Behind The Bar Show Episode 62 Bar Spoon 17 grudnya 2015 u Wayback Machine angl Arhiv originalu za 25 listopada 2015 Procitovano 14 listopada 2014 Thomas Jerry 1887 Jerry Thomas Bar Tender s Guide or How to Mix Drinks Dick and Fitzgerald P 36 Retrieved 25 November 2008 Schmidt William 1891 The Flowing Bowl When and what to Drink Full Instructions how to Prepare Mix and Serve Beverages C L Webster p 179 Retrieved 25 November 2008 Barna lozhka u sestrinskih Vikiproyektah Fajli u Vikishovishi