Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Калалу ([kæləˈluː]; багато варіантів написання, наприклад kallaloo, calaloo, calalloo, calaloux або callalloo) — це рослина, яка використовується в популярних стравах у багатьох країнах Карибського басейну, тоді як для інших країн Карибського басейну рагу з цієї рослини називається калалу. Кухні, включаючи рослину калалу або страви під назвою калалу, відрізняються в Карибському басейні. Такі країни, як Ямайка та Беліз, називають місцевий зелений листовий овоч, , як калалу. У таких країнах, як Тринідад і Тобаго чи Гренада, саму страву називають калалу, і використовують листя таро (відоме під багатьма місцевими назвами, такими як «кущ дашина», «кущ каллалу» або «кущ») або листя ксантосоми (відоме як багато назв, включаючи кокоям і танія).
 | |
| Тип | рагу |
|---|---|
| Походження | Африка |
| Регіон чи країна | Кариби |
| Необхідні компоненти | гичка[d] |
| |
Оскільки листовий овоч, який використовується в деяких регіонах, відрізняється, може виникнути певна плутанина між овочами та самою стравою. Це, як і багато інших карибських страв, є залишком західноафриканської кухні та кухні таїно.
Етимологію слова callaloo можна простежити до карибського Patois, з впливом африканського слова kalúlu.
Варіації приготування
, гренадці та домініканці в основному використовують кущ таро/дашин для калалу, хоча домініканці також використовують водяний шпинат. Жителі Ямайки, Белізу, Сент-Люсії та Гаяни, з іншого боку, використовують назву калалу для позначення місцевої варіації амаранту та використовують його в багатьох стравах, а також у напоях («сік калалу»). «Калалу», приготовлений на Ямайці, відрізняється від «калалу», приготовленого в Тринідаді і Тобаго, Гренаді та решті Карибського басейну, з точки зору основного інгредієнта (використаного листя) та інших включених інгредієнтів.
Жителі Ямайки зазвичай готують лист калалу на пару з часником, морквою, місцевими порошкоподібними приправами, помідорами, сіллю, шотландським перцем, цибулею, зеленою цибулею, чебрецем, солодким перцем, перцем, з або без солоної риби чи іншого м'яса, і навіть у рисі чи їх знамениті пиріжки. Однак жителі Тринідаду та Сент-Люсії використовують кущ дашину, бамію, кокосове молоко, гарбуз, цибулю, болгарський перець, місцеві приправи та спеції разом із крабами чи кісками. «Калалу» в Тринідаді зустрічається як різноманітні страви, включаючи суп з калалу або . Калалу — одна з Тринідаду і Тобаго та Домініки.
Рослинні джерела калалу
- Таро, також званий dasheen у Вест-Індії, листя цього коренеплоду використовуються в тринідадській версії страви
- Танія або маланга (Xanthosoma) також називається калалу або «яутія» в Пуерто-Рико
- Види амаранту включають , що використовується у Вест-Індії; Amaranthus flavus — жовтий сорт, який використовується в Бразилії і відомий як каруру; Amaranthus viridis на Ямайці; на Карибах
- Види наперстянки, або «наперстянка західноіндійська» (не має відношення до наперстянки садової, рід Digitalis)
- Пасльонові види,
- водяний шпинат (Ipomoea aquatica; форма іпомеї)
Рецепти калалу
Калалу в Тринідаді і Тобаго та інших країнах Східного Карибського басейну зазвичай готують із бамії та дашину або водяного шпинату Ipomoea aquatica. Існує багато варіацій калалу, які можуть включати кокосове молоко, крабів, молюски, , м'ясо, гарбуз, перець чилі та інші приправи, наприклад нарізану цибулю та часник. Інгредієнти додають і варять на повільному вогні до консистенції, схожої на рагу. Після готовності калалу має темно-зелений колір і подається як гарнір, який можна використовувати як соус до інших страв.
Калалу широко відомий у всьому Карибському басейні та має виразне карибське походження, в якому використовуються місцеві рослини (Xanthosoma) та модифіковані з африканським впливом, такі як бамія. (Див. для західноафриканської страви.) Жителі Тринідаду перейняли цю страву від своїх предків і з часом додавали такі інгредієнти, як кокосове молоко, щоб змінити її смак. Калалу в основному подається як гарнір; для тринідадців, баджанців і гренадців він зазвичай супроводжує рис, макаронний пиріг і м'ясо на вибір. У Гаяні його готують різними способами без бамії.
На Ямайці калалу часто поєднують із солоною рибою чи іншим м'ясом і зазвичай приправляють часником, морквою, місцевою порошковою приправою, помідорами, сіллю, шотландським перцем, цибулею, цибулею, чебрецем, солодким перцем, перцем і готують на пару. Його часто їдять як гарнір до повного обіду, або як сніданок чи вечерю зі смаженим хлібним деревом, відвареними зеленими бананами та пельменями або хлібом. Це популярна та універсальна страва, яку навіть додають до ямайських котлет, які називаються овочевими/овочевими/ваганськими котлетами, до приправленого рису, а також до оладок.
У Гренаді калалу готують на пару з часником, цибулею та кокосовим молоком і часто їдять як гарнір. Гренадці також перемішують або змішують суміш, доки вона не матиме гладку однорідну текстуру. Традиційно по суботах їдять суп калалу, що складається з калалу, бамії (за бажанням), пельменів, меленої їжі, наприклад батату, картоплі (солодкої та «ірландської») курки та яловичини. Це також один із найважливіших інгредієнтів , національної страви острова, що складається з хлібних плодів, приготованих на пару, калалу, пельменів, фаршу, моркви та кількох видів м'яса — солоної риби, курки та свинини. Все це готується на пару в кокосовому молоці і порошку шафрану.
На Віргінських островах калалу подають із стравою з на гарнір.
У Гваделупі calalou au crabe (крабовий калалу) — традиційна великодня страва.
У Сент-Люсії краб калалу також популярний, особливо як частина святкування креольського дня країни.
На Мартиніці та Гваделупі також є різноманітні страви, які подають із креольським рисом і салатом із солоної тріски.
Подібним варіантом є рецепт під назвою , популярний на Філіппінах, переважно в регіоні Бікол.
Див. також
- Лаулау, схожі місцеві страви з Полінезії
Список літератури
- "callaloo" Merriam-Webster's Dictionary on merriam-webster.com
- L.P.L.P. University of Texas Press. 12 жовтня 1990.
- Blount, Ben G.; Sanches, Mary (10 травня 2014). Sociocultural Dimensions of Language Change. Elsevier. ISBN .
- . kreyol.com. Архів оригіналу за 20 червня 2019. Процитовано 20 червня 2019.
- Hamilton, Russell G.; Hamilton, Cherie Y. (2007). Caruru and Calulu, Etymologically and Socio-Gastronomically: Brazil, Angola, and São Tomé Príncipe. Callaloo. 30 (1): 338—342. doi:10.1353/cal.2007.0136. ISSN 0161-2492. JSTOR 30135930.
- Higman, B. W. (2007). Jamaican Versions of Callaloo. Callaloo. 30 (1): 351—368. doi:10.1353/cal.2007.0137. ISSN 0161-2492. JSTOR 30135936.
- Callaloo: more than just iron. jamaica-gleaner.com (англ.). 13 листопада 2013. Процитовано 5 лютого 2023.
- Ewing-Chow, Daphne. Dasheen Plant Could Be The Root Of Caribbean Development. Forbes (англ.). Процитовано 5 лютого 2023.
- The Different Kinds of Edible Corms. The Spruce Eats (англ.). Процитовано 5 лютого 2023.
- Amaranth. Survival Gardener (амер.). Процитовано 5 лютого 2023.
- Davidson, Alan (2014). The Oxford companion to food (вид. 3rd). New York, NY. с. 131. ISBN . OCLC 890807357.
- Washington, Bryan (23 лютого 2022). The Beef Patty Is Jamaica in the Palm of Your Hand. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Процитовано 27 травня 2023.
- jhanelle.golding (18 лютого 2022). Best Vegan Jamaican Patties Recipe - From The Comfort Of My Bowl. www.fromthecomfortofmybowl.com (амер.). Процитовано 27 травня 2023.
- This Hearty Stew Is A One-Pot Lesson In Grenada's History. NPR. Процитовано 5 February 2023.
- Creole food: The origin of crab callaloo | Loop St. Lucia. Loop News (англ.). Процитовано 5 лютого 2023.
- Девідсон, Алан. Оксфордський супутник їжі (1999), «Каллалу». стор. 125
- Callaloo — том 30, номер 1, зима 2007, стор. 351–368 — Ямайські версії Каллалу
Посилання
- Callaloo at the Wikibooks Cookbook subproject
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kalalu k ae l e ˈ l uː bagato variantiv napisannya napriklad kallaloo calaloo calalloo calaloux abo callalloo ce roslina yaka vikoristovuyetsya v populyarnih stravah u bagatoh krayinah Karibskogo basejnu todi yak dlya inshih krayin Karibskogo basejnu ragu z ciyeyi roslini nazivayetsya kalalu Kuhni vklyuchayuchi roslinu kalalu abo stravi pid nazvoyu kalalu vidriznyayutsya v Karibskomu basejni Taki krayini yak Yamajka ta Beliz nazivayut miscevij zelenij listovij ovoch yak kalalu U takih krayinah yak Trinidad i Tobago chi Grenada samu stravu nazivayut kalalu i vikoristovuyut listya taro vidome pid bagatma miscevimi nazvami takimi yak kush dashina kush kallalu abo kush abo listya ksantosomi vidome yak bagato nazv vklyuchayuchi kokoyam i taniya KalaluTipraguPohodzhennyaAfrikaRegion chi krayinaKaribiNeobhidni komponentigichka d Mediafajli u Vikishovishi Oskilki listovij ovoch yakij vikoristovuyetsya v deyakih regionah vidriznyayetsya mozhe viniknuti pevna plutanina mizh ovochami ta samoyu stravoyu Ce yak i bagato inshih karibskih strav ye zalishkom zahidnoafrikanskoyi kuhni ta kuhni tayino Etimologiyu slova callaloo mozhna prostezhiti do karibskogo Patois z vplivom afrikanskogo slova kalulu Variaciyi prigotuvannya grenadci ta dominikanci v osnovnomu vikoristovuyut kush taro dashin dlya kalalu hocha dominikanci takozh vikoristovuyut vodyanij shpinat Zhiteli Yamajki Belizu Sent Lyusiyi ta Gayani z inshogo boku vikoristovuyut nazvu kalalu dlya poznachennya miscevoyi variaciyi amarantu ta vikoristovuyut jogo v bagatoh stravah a takozh u napoyah sik kalalu Kalalu prigotovlenij na Yamajci vidriznyayetsya vid kalalu prigotovlenogo v Trinidadi i Tobago Grenadi ta reshti Karibskogo basejnu z tochki zoru osnovnogo ingrediyenta vikoristanogo listya ta inshih vklyuchenih ingrediyentiv Zhiteli Yamajki zazvichaj gotuyut list kalalu na paru z chasnikom morkvoyu miscevimi poroshkopodibnimi pripravami pomidorami sillyu shotlandskim percem cibuleyu zelenoyu cibuleyu chebrecem solodkim percem percem z abo bez solonoyi ribi chi inshogo m yasa i navit u risi chi yih znameniti pirizhki Odnak zhiteli Trinidadu ta Sent Lyusiyi vikoristovuyut kush dashinu bamiyu kokosove moloko garbuz cibulyu bolgarskij perec miscevi pripravi ta speciyi razom iz krabami chi kiskami Kalalu v Trinidadi zustrichayetsya yak riznomanitni stravi vklyuchayuchi sup z kalalu abo Kalalu odna z Trinidadu i Tobago ta Dominiki Roslinni dzherela kalaluKsantosoma Amarant Taro takozh zvanij dasheen u Vest Indiyi listya cogo koreneplodu vikoristovuyutsya v trinidadskij versiyi stravi Taniya abo malanga Xanthosoma takozh nazivayetsya kalalu abo yautiya v Puerto Riko Vidi amarantu vklyuchayut sho vikoristovuyetsya u Vest Indiyi Amaranthus flavus zhovtij sort yakij vikoristovuyetsya v Braziliyi i vidomij yak karuru Amaranthus viridis na Yamajci na Karibah Vidi naperstyanki abo naperstyanka zahidnoindijska ne maye vidnoshennya do naperstyanki sadovoyi rid Digitalis Paslonovi vidi vodyanij shpinat Ipomoea aquatica forma ipomeyi Recepti kalaluYamajskij snidanok vklyuchayuchi kalalu vnizu pravoruch Kalalu v Trinidadi i Tobago ta inshih krayinah Shidnogo Karibskogo basejnu zazvichaj gotuyut iz bamiyi ta dashinu abo vodyanogo shpinatu Ipomoea aquatica Isnuye bagato variacij kalalu yaki mozhut vklyuchati kokosove moloko krabiv molyuski m yaso garbuz perec chili ta inshi pripravi napriklad narizanu cibulyu ta chasnik Ingrediyenti dodayut i varyat na povilnomu vogni do konsistenciyi shozhoyi na ragu Pislya gotovnosti kalalu maye temno zelenij kolir i podayetsya yak garnir yakij mozhna vikoristovuvati yak sous do inshih strav Kalalu shiroko vidomij u vsomu Karibskomu basejni ta maye virazne karibske pohodzhennya v yakomu vikoristovuyutsya miscevi roslini Xanthosoma ta modifikovani z afrikanskim vplivom taki yak bamiya Div dlya zahidnoafrikanskoyi stravi Zhiteli Trinidadu perejnyali cyu stravu vid svoyih predkiv i z chasom dodavali taki ingrediyenti yak kokosove moloko shob zminiti yiyi smak Kalalu v osnovnomu podayetsya yak garnir dlya trinidadciv badzhanciv i grenadciv vin zazvichaj suprovodzhuye ris makaronnij pirig i m yaso na vibir U Gayani jogo gotuyut riznimi sposobami bez bamiyi Na Yamajci kalalu chasto poyednuyut iz solonoyu riboyu chi inshim m yasom i zazvichaj pripravlyayut chasnikom morkvoyu miscevoyu poroshkovoyu pripravoyu pomidorami sillyu shotlandskim percem cibuleyu cibuleyu chebrecem solodkim percem percem i gotuyut na paru Jogo chasto yidyat yak garnir do povnogo obidu abo yak snidanok chi vecheryu zi smazhenim hlibnim derevom vidvarenimi zelenimi bananami ta pelmenyami abo hlibom Ce populyarna ta universalna strava yaku navit dodayut do yamajskih kotlet yaki nazivayutsya ovochevimi ovochevimi vaganskimi kotletami do pripravlenogo risu a takozh do oladok U Grenadi kalalu gotuyut na paru z chasnikom cibuleyu ta kokosovim molokom i chasto yidyat yak garnir Grenadci takozh peremishuyut abo zmishuyut sumish doki vona ne matime gladku odnoridnu teksturu Tradicijno po subotah yidyat sup kalalu sho skladayetsya z kalalu bamiyi za bazhannyam pelmeniv melenoyi yizhi napriklad batatu kartopli solodkoyi ta irlandskoyi kurki ta yalovichini Ce takozh odin iz najvazhlivishih ingrediyentiv nacionalnoyi stravi ostrova sho skladayetsya z hlibnih plodiv prigotovanih na paru kalalu pelmeniv farshu morkvi ta kilkoh vidiv m yasa solonoyi ribi kurki ta svinini Vse ce gotuyetsya na paru v kokosovomu moloci i poroshku shafranu Na Virginskih ostrovah kalalu podayut iz stravoyu z na garnir U Gvadelupi calalou au crabe krabovij kalalu tradicijna velikodnya strava U Sent Lyusiyi krab kalalu takozh populyarnij osoblivo yak chastina svyatkuvannya kreolskogo dnya krayini Na Martinici ta Gvadelupi takozh ye riznomanitni stravi yaki podayut iz kreolskim risom i salatom iz solonoyi triski Podibnim variantom ye recept pid nazvoyu populyarnij na Filippinah perevazhno v regioni Bikol Div takozhLaulau shozhi miscevi stravi z PolineziyiSpisok literaturi callaloo Merriam Webster s Dictionary on merriam webster com L P L P University of Texas Press 12 zhovtnya 1990 Blount Ben G Sanches Mary 10 travnya 2014 Sociocultural Dimensions of Language Change Elsevier ISBN 9781483277653 kreyol com Arhiv originalu za 20 chervnya 2019 Procitovano 20 chervnya 2019 Hamilton Russell G Hamilton Cherie Y 2007 Caruru and Calulu Etymologically and Socio Gastronomically Brazil Angola and Sao Tome Principe Callaloo 30 1 338 342 doi 10 1353 cal 2007 0136 ISSN 0161 2492 JSTOR 30135930 Higman B W 2007 Jamaican Versions of Callaloo Callaloo 30 1 351 368 doi 10 1353 cal 2007 0137 ISSN 0161 2492 JSTOR 30135936 Callaloo more than just iron jamaica gleaner com angl 13 listopada 2013 Procitovano 5 lyutogo 2023 Ewing Chow Daphne Dasheen Plant Could Be The Root Of Caribbean Development Forbes angl Procitovano 5 lyutogo 2023 The Different Kinds of Edible Corms The Spruce Eats angl Procitovano 5 lyutogo 2023 Amaranth Survival Gardener amer Procitovano 5 lyutogo 2023 Davidson Alan 2014 The Oxford companion to food vid 3rd New York NY s 131 ISBN 978 0 19 967733 7 OCLC 890807357 Washington Bryan 23 lyutogo 2022 The Beef Patty Is Jamaica in the Palm of Your Hand The New York Times amer ISSN 0362 4331 Procitovano 27 travnya 2023 jhanelle golding 18 lyutogo 2022 Best Vegan Jamaican Patties Recipe From The Comfort Of My Bowl www fromthecomfortofmybowl com amer Procitovano 27 travnya 2023 This Hearty Stew Is A One Pot Lesson In Grenada s History NPR Procitovano 5 February 2023 Creole food The origin of crab callaloo Loop St Lucia Loop News angl Procitovano 5 lyutogo 2023 Devidson Alan Oksfordskij suputnik yizhi 1999 Kallalu stor 125ISBN 0 19 211579 0 Callaloo tom 30 nomer 1 zima 2007 stor 351 368 Yamajski versiyi KallaluPosilannyaCallaloo at the Wikibooks Cookbook subproject