Ри́совий пу́динг — страва з рису, змішаного з водою або молоком, іноді з додаванням інших інгредієнтів. У різних випадках використовується або як десерт, або як основна страва, найчастіше на вечерю. Як десерт зазвичай подають з цукром або іншим підсолоджувачем.
![]() | |
Необхідні компоненти | рис, коров'яче молоко[d], кухонна сіль і цукор |
---|---|
|
Різні варіанти використовують для десертів або обідів. Як десерт його зазвичай поєднують з підсолоджувачем, наприклад, цукром. Такі десерти зустрічаються на багатьох континентах, особливо в Азії, де рис є основним продуктом харчування. Деякі варіанти загущують лише рисовим крохмалем, інші включають яйця, що робить їх своєрідним заварним кремом.
Рисовий пудинг в різних країнах
Рисовий пудинг можна знайти в культурах багатьох країн світу. Рецепти його приготування можуть бути різними навіть в межах однієї країни. Цей десерт можна варити або запікати. Різні види пудингу виходять через відмінності в методі приготування, а також використання різних інгредієнтів. Найчастіше в пудингах використовують:
- рис;
- молоко, кокосове молоко, вершки або навіть згущене молоко;
- спеції: мускатний горіх, кориця, імбир та інші;
- Ароматизатори: ваніль, апельсин, лимон, фісташки, трояндову воду та інші;
- Підсолоджувачі: цукор, мед, згущене молоко, фрукти або сироп;
- яйця.
Нижче представлений список різних рисових пудингів в різних країнах.
Азія
- Khao niao dam (тай. ข้าวเหนียวดำ) — каша з чорного рису;
- Банановий рисовий пудинг (камбоджійська);
- [en] (малайзійська/сінгапурська) — каша з чорного клейкого рису; в індонезійській кухні називається кета-хітам%
- [en] (філіппінська) — шоколадний рисовий пудинг;
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODJMell3TDFCMWJIVjBYMmhwZEdGdVp5NXFjR2N2TWpJd2NIZ3RVSFZzZFhSZmFHbDBZVzVuTG1wd1p3PT0uanBn.jpg)
- Хір — (індійська/непалська) з молоком, кип'яченим на повільному вогні; південноіндійський різновид готується з горіхами та цукром і називається «паясам»;
- Фірні (таджицька/Північна Індія) — мелений рис, кардамон і фісташки перетіраются в пасту, яка подається холодною;
- Moghlie (арабська) — з анісом і імбирем;
- Різ-бі-халіб () або ruz bil-laban (Єгипет), (букв. «Рис з молоком») з трояндовою водою і іноді мастикою;
- Шола-е-зард (таджицька, афганська та іранська) з шафраном;
- Шир-берендж (таджицька, афганська та іранська) — звичайний рисовий пудинг;
Незважаючи на рясне споживання рису, в японській і китайській кухнях немає страв, схожих на рисовий пудинг, зате в цих країнах роблять солодкі коржі з рисового борошна.
У деяких азійських країнах страви, схожі на рисовий пудинг, називають солодкою рисовою кашею, так як в Східній Азії термін пудинг іноді має значення крохмаль чи желатин.
Канада і Сполучені Штати
В Канаді і Сполучених Штатах, більшість рецептів походять від європейських іммігрантів. У другій половині XX століття східні та латиноамериканські рецепти також стали більш поширеними. У регіоні Нова Англія, наприклад, рисовий пудинг готується із застосуванням довгозернистого рису, молока, цукру або кленового сиропу. Ці інгредієнти можуть бути об'єднані з мускатним горіхом, корицею, родзинками. Пудинг зазвичай готують спочатку в пароварці, а потім трохи «запікають» в духовці.
Європа
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHdMekE1TDBGeWNtOTZSRzlqWlM1cWNHY3ZNakl3Y0hndFFYSnliM3BFYjJObExtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemc1TDB4aGNHRXhMbXB3Wnk4eU1qQndlQzFNWVhCaE1TNXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
- Arroz Doce, або Arroz de Leite (португальська) — рис, цукор, молоко, кориця та лимон;
- Budino di Riso (італійська) — з молоком, яйцями, родзинками та апельсиновою цедрою;
- Arroz con leche (іспанська) — з молоком, цукром, іноді з корицею та лимоном;
- Сутліјаш (македонська) — Лапа — рисовий пудинг з чорним маком;
- Milchreis (німецька) з корицею і вишнею;
- Tejberizs (угорська) з родзинками, корицею та порошком какао;
- Mlečni riž (словенська)
- Mliečna ryža (словацька)
- Мляко з оріз (болгарська) з молоком і корицею;
- Orez cu lapte (румунська) з молоком і корицею;
- Rijstebrij (голландська) або Rijstpap (фламандська)
- Riskrem (норвезька) — різдвяна страва;
- Rizogalo, або Ryzogalo (ρυζόγαλο 'рисове молоко', грецька) з молоком і корицею;
- Сютлач (турецька, sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'рис з молоком'), подається як гарячим, так і холодним. Може бути підсолоджений цукром або пекмезом;
- Сутліјаш / Sutlijaš (сербська)
- Sutlija (боснійська)
- Riža na mlijeku (хорватська)
- Сутляш, або мляко з оріз (болгарська)
- Sytl (i) jash (албанська)
- Oriz na vareniku (чорногорська)
- Tameloriz (в районі Косово)
- (нормандська)
- Tejberizs (угорська) з молоком, корицею і какао;
- Молочная рисовая каша (російська)
- Молочна рисова каша (українська), в різдвяний період також «кутя», яка подається з сухофруктами і горіхами;
- Risgrynsgröt (шведська), зазвичай зимова страва;
- Risengrød (данська), подається з вершковим маслом, цукром, корицею, темним фруктовим соком, зазвичай зимова страва;
- Grjónagrautur (ісландська), щоденна страва, зазвичай з корицею, цукром та родзинками.
Примітки
- Laura (10 липня 2013). Shole Zard شله زرد -Persian Saffron Rice Pudding. Family Spice (амер.). Процитовано 3 квітня 2023.
- Рецепти рисового пудингу [ 24 липня 2009 у Wayback Machine.] (англ.)
- -pudding-rizogalo Greek Style Rice Pudding (rizogalo)[недоступне посилання з липня 2019]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ri sovij pu ding strava z risu zmishanogo z vodoyu abo molokom inodi z dodavannyam inshih ingrediyentiv U riznih vipadkah vikoristovuyetsya abo yak desert abo yak osnovna strava najchastishe na vecheryu Yak desert zazvichaj podayut z cukrom abo inshim pidsolodzhuvachem Risovij pudingNeobhidni komponentiris korov yache moloko d kuhonna sil i cukor Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u Vikishovishi Rizni varianti vikoristovuyut dlya desertiv abo obidiv Yak desert jogo zazvichaj poyednuyut z pidsolodzhuvachem napriklad cukrom Taki deserti zustrichayutsya na bagatoh kontinentah osoblivo v Aziyi de ris ye osnovnim produktom harchuvannya Deyaki varianti zagushuyut lishe risovim krohmalem inshi vklyuchayut yajcya sho robit yih svoyeridnim zavarnim kremom Risovij puding v riznih krayinahRisovij puding mozhna znajti v kulturah bagatoh krayin svitu Recepti jogo prigotuvannya mozhut buti riznimi navit v mezhah odniyeyi krayini Cej desert mozhna variti abo zapikati Rizni vidi pudingu vihodyat cherez vidminnosti v metodi prigotuvannya a takozh vikoristannya riznih ingrediyentiv Najchastishe v pudingah vikoristovuyut ris moloko kokosove moloko vershki abo navit zgushene moloko speciyi muskatnij gorih koricya imbir ta inshi Aromatizatori vanil apelsin limon fistashki troyandovu vodu ta inshi Pidsolodzhuvachi cukor med zgushene moloko frukti abo sirop yajcya Nizhche predstavlenij spisok riznih risovih pudingiv v riznih krayinah Aziya Khao niao dam taj khawehniywda kasha z chornogo risu Bananovij risovij puding kambodzhijska en malajzijska singapurska kasha z chornogo klejkogo risu v indonezijskij kuhni nazivayetsya keta hitam en filippinska shokoladnij risovij puding Pulut hitam v malajzijskomu restoraniHir indijska nepalska z molokom kip yachenim na povilnomu vogni pivdennoindijskij riznovid gotuyetsya z gorihami ta cukrom i nazivayetsya payasam Firni tadzhicka Pivnichna Indiya melenij ris kardamon i fistashki peretirayutsya v pastu yaka podayetsya holodnoyu Moghlie arabska z anisom i imbirem Riz bi halib abo ruz bil laban Yegipet bukv Ris z molokom z troyandovoyu vodoyu i inodi mastikoyu Shola e zard tadzhicka afganska ta iranska z shafranom Shir berendzh tadzhicka afganska ta iranska zvichajnij risovij puding Nezvazhayuchi na ryasne spozhivannya risu v yaponskij i kitajskij kuhnyah nemaye strav shozhih na risovij puding zate v cih krayinah roblyat solodki korzhi z risovogo boroshna U deyakih azijskih krayinah stravi shozhi na risovij puding nazivayut solodkoyu risovoyu kasheyu tak yak v Shidnij Aziyi termin puding inodi maye znachennya krohmal chi zhelatin Kanada i Spolucheni Shtati V Kanadi i Spoluchenih Shtatah bilshist receptiv pohodyat vid yevropejskih immigrantiv U drugij polovini XX stolittya shidni ta latinoamerikanski recepti takozh stali bilsh poshirenimi U regioni Nova Angliya napriklad risovij puding gotuyetsya iz zastosuvannyam dovgozernistogo risu moloka cukru abo klenovogo siropu Ci ingrediyenti mozhut buti ob yednani z muskatnim gorihom koriceyu rodzinkami Puding zazvichaj gotuyut spochatku v parovarci a potim trohi zapikayut v duhovci Yevropa Arroz Doce na Rizdvo v PortugaliyiLapa zvichajnij risovij puding z chornim makom v MakedoniyiSyutlach risovij puding tradicijnij desert v TurechchiniArroz Doce abo Arroz de Leite portugalska ris cukor moloko koricya ta limon Budino di Riso italijska z molokom yajcyami rodzinkami ta apelsinovoyu cedroyu Arroz con leche ispanska z molokom cukrom inodi z koriceyu ta limonom Sutliјash makedonska Lapa risovij puding z chornim makom Milchreis nimecka z koriceyu i vishneyu Tejberizs ugorska z rodzinkami koriceyu ta poroshkom kakao Mlecni riz slovenska Mliecna ryza slovacka Mlyako z oriz bolgarska z molokom i koriceyu Orez cu lapte rumunska z molokom i koriceyu Rijstebrij gollandska abo Rijstpap flamandska Riskrem norvezka rizdvyana strava Rizogalo abo Ryzogalo ryzogalo risove moloko grecka z molokom i koriceyu Syutlach turecka sutlac lt sutlas lt sutlu as ris z molokom podayetsya yak garyachim tak i holodnim Mozhe buti pidsolodzhenij cukrom abo pekmezom Sutliјash Sutlijas serbska Sutlija bosnijska Riza na mlijeku horvatska Sutlyash abo mlyako z oriz bolgarska Sytl i jash albanska Oriz na vareniku chornogorska Tameloriz v rajoni Kosovo normandska Tejberizs ugorska z molokom koriceyu i kakao Molochnaya risovaya kasha rosijska Molochna risova kasha ukrayinska v rizdvyanij period takozh kutya yaka podayetsya z suhofruktami i gorihami Risgrynsgrot shvedska zazvichaj zimova strava Risengrod danska podayetsya z vershkovim maslom cukrom koriceyu temnim fruktovim sokom zazvichaj zimova strava Grjonagrautur islandska shodenna strava zazvichaj z koriceyu cukrom ta rodzinkami PrimitkiLaura 10 lipnya 2013 Shole Zard شله زرد Persian Saffron Rice Pudding Family Spice amer Procitovano 3 kvitnya 2023 Recepti risovogo pudingu 24 lipnya 2009 u Wayback Machine angl pudding rizogalo Greek Style Rice Pudding rizogalo nedostupne posilannya z lipnya 2019