Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Гуміара́бік (арабська гума - лат. gummi — камедь і arabicus — аравійський) — тверда прозора маса, яка виділяється різними видами акацій (Vachellia seyal). Зареєстровано як харчова добавка E414. В'язка рідина, на повітрі стає твердою. Гуміарабік легко розчиняється навіть у холодній воді з утворенням клейкого слабокислого розчину. Також використовується як розчин для надання фарбам еластичності. Слабкий розчин гуміарабіку у воді підсилює блиск і прозорість фарб. Більш розбавлений він підсилює текучість фарб. Надто велика кількість гуміарабіку робить фарбу слизькою і желеподібною.
Метаболізм і токсичність
Гуміарабік у шлунку і тонкому кишечнику не розчиняється і не всмоктується. Мікрофлора товстого кишечнику розщеплює його повільно; у травному процесі, що протікає з утворенням коротколанцюгових жирних кислот, виділяється близько 3,5 ккал, тобто до 80 % енергії крохмалю.
Застосування
Гуміарабік раніше широко застосовували в багатьох галузях промисловості як клейкі речовини; з розвитком виробництва полімерів він дедалі більше втрачає своє значення. Входить до складу деяких безалкогольних напоїв як емульгатор, наприклад дієтичної «Кока-коли».
У кулінарії гуміарабік дозволяє підвищити стійкість емульсій, зменшити утворення грудок і піни, запобігти цукроутворенню, не сильно змінюючи смак продукту. Ці властивості корисні в кондитерській і хлібобулочній промисловості (печива, пастила, начинки для цукерок, глазур і т. д.), у молочній (йогурти, креми, вершки, морозиво і т. д.), при виробництві напоїв (в тому числі газованих і алкогольних) тощо Регулює точку заморожування, утримує вологу. Гуміарабік також використовували в давні часи, при створенні чорнила для папірусної писемності, додаючи його в розведену у воді сажу.
Один з провідних експортерів (близько 80 % світового виробництва) — Судан.
Див. також
Джерела
- Гуміарабік // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — .
Посилання
- ГУМІАРАБІК [ 10 березня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
- Е414 — Харчові добавки — ChemiDay.com [ 23 жовтня 2014 у Wayback Machine.]
 | Це незавершена стаття про матеріал. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
В іншому мовному розділі є повніша стаття Gum arabic(англ.). Ви можете допомогти, розширивши поточну статтю за допомогою з англійської.
|
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Gumiara bik arabska guma lat gummi kamed i arabicus aravijskij tverda prozora masa yaka vidilyayetsya riznimi vidami akacij Vachellia seyal Zareyestrovano yak harchova dobavka E414 V yazka ridina na povitri staye tverdoyu Gumiarabik legko rozchinyayetsya navit u holodnij vodi z utvorennyam klejkogo slabokislogo rozchinu Takozh vikoristovuyetsya yak rozchin dlya nadannya farbam elastichnosti Slabkij rozchin gumiarabiku u vodi pidsilyuye blisk i prozorist farb Bilsh rozbavlenij vin pidsilyuye tekuchist farb Nadto velika kilkist gumiarabiku robit farbu slizkoyu i zhelepodibnoyu Gumiarabik shmatkami ta podribnenij na poroshokMetabolizm i toksichnistGumiarabik u shlunku i tonkomu kishechniku ne rozchinyayetsya i ne vsmoktuyetsya Mikroflora tovstogo kishechniku rozsheplyuye jogo povilno u travnomu procesi sho protikaye z utvorennyam korotkolancyugovih zhirnih kislot vidilyayetsya blizko 3 5 kkal tobto do 80 energiyi krohmalyu ZastosuvannyaGumiarabik ranishe shiroko zastosovuvali v bagatoh galuzyah promislovosti yak klejki rechovini z rozvitkom virobnictva polimeriv vin dedali bilshe vtrachaye svoye znachennya Vhodit do skladu deyakih bezalkogolnih napoyiv yak emulgator napriklad diyetichnoyi Koka koli U kulinariyi gumiarabik dozvolyaye pidvishiti stijkist emulsij zmenshiti utvorennya grudok i pini zapobigti cukroutvorennyu ne silno zminyuyuchi smak produktu Ci vlastivosti korisni v konditerskij i hlibobulochnij promislovosti pechiva pastila nachinki dlya cukerok glazur i t d u molochnij jogurti kremi vershki morozivo i t d pri virobnictvi napoyiv v tomu chisli gazovanih i alkogolnih tosho Regulyuye tochku zamorozhuvannya utrimuye vologu Gumiarabik takozh vikoristovuvali v davni chasi pri stvorenni chornila dlya papirusnoyi pisemnosti dodayuchi jogo v rozvedenu u vodi sazhu Odin z providnih eksporteriv blizko 80 svitovogo virobnictva Sudan Div takozhAkvarelDzherelaGumiarabik Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov uklad i gol red V T Busel 5 te vid K Irpin Perun 2005 ISBN 966 569 013 2 PosilannyaGUMIARABIK 10 bereznya 2016 u Wayback Machine Farmacevtichna enciklopediya E414 Harchovi dobavki ChemiDay com 23 zhovtnya 2014 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro material Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi V inshomu movnomu rozdili ye povnisha stattya Gum arabic angl Vi mozhete dopomogti rozshirivshi potochnu stattyu za dopomogoyu perekladu z anglijskoyi Divitis avtoperekladenu versiyu statti z movi anglijska Perekladach povinen rozumiti sho vidpovidalnist za kincevij vmist statti u Vikipediyi nese same avtor redaguvan Onlajn pereklad nadayetsya lishe yak korisnij instrument pereglyadu vmistu zrozumiloyu movoyu Ne vikoristovujte nevichitanij i nevidkorigovanij mashinnij pereklad u stattyah ukrayinskoyi Vikipediyi Mashinnij pereklad Google ye korisnoyu vidpravnoyu tochkoyu dlya perekladu ale perekladacham neobhidno vipravlyati pomilki ta pidtverdzhuvati tochnist perekladu a ne prosto skopiyuvati mashinnij pereklad do ukrayinskoyi Vikipediyi Ne perekladajte tekst yakij vidayetsya nedostovirnim abo neyakisnim Yaksho mozhlivo perevirte tekst za posilannyami podanimi v inshomovnij statti Dokladni rekomendaciyi div Vikipediya Pereklad