Тригліцериди

Тригліцериди — органічні речовини, продукти естерифікації карбонових кислот і трьохатомного спирту гліцерину.

Кулькова модель тригліцеридів. Червоним кольором виділено кисень, чорним — вуглець, білим — водень

В живих організмах виконують перш за все структурну та енергетичну функції: вони є основним компонентом клітинної мембрани, а в жирових клітинах зберігається енергетичний запас організму.

Поряд з вуглеводами і білками, жири — один з головних компонентів харчування. Рідкі жири рослинного походження зазвичай називають оліями.

Література

• Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
• Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. — 3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
• Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В. Г. Щербаков. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 180 с.
• Евстигнеева Р. П. Химия липидов / Р. П. Евстигнеева, Е. Н. Звонкова, Г. А. Серебренникова, В. И. Швец. — М.: Химия, 1983. — 296 с., ил.