Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Перець японський | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Гілка з ягодами | ||||||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||
| Zanthoxylum bungeanum , 1871 | ||||||||||||||||||||||||
| Синоніми | ||||||||||||||||||||||||
| Zanthoxylum simulans Zanthoxylum bungei | ||||||||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||||||||
|
Перець японський (Zanthoxylum bungeanum) — вид чагарників родини рутові (Rutaceae), а також спеції, що виготовляються з ягід рослини.
Поширення
Вид поширений на північному сході Китаю, сході Монголії, у Кореї та Японії.
Використання
Плоди рослини використовують як спеції. Основний аромат міститься не в насінні, а в коробочці, тому насіння часто взагалі вилучається при заготівлі. Пряність має сильний перцевий запах, до якого можуть домішуватися і цитрусові нотки, і смак із нотами перцю, лимона, анісу, м'яти. При цьому стандартна перцева пекучість у цих плодах практично відсутня. Замість неї японський перець володіє особливою «їдкістю» — здатність викликати в роті ефект поколювання й оніміння близький до дії знеболювальних уколів.
Для сушіння плоди збирають при повній зрілості, коли коробочки вже розкрилися, а насіння готове висіятись. Іншу частину плодів збирають раніше і маринують. Такі мариновані плоди можуть слугувати чудовою пряною закускою.
Виняткова популярна спеція в низці країн, а особливо в Китаї та Японії, де входить неодмінним компонентом в національні суміші прянощів: гостру і . Застосовується пряність доволі універсально: для ароматизації страв із м'яса, риби, морепродуктів, молюсків, проте в процесі термообробки японський перець досить швидко втрачає свій аромат, а тому повинен додаватися або до вже готової страви, або незадовго до повної готовності.
Див. також
Посилання
- Flora of Taiwan, volume 3 pages 541, 542[недоступне посилання з липня 2019] and 543
- NC State University fact sheet
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Perec yaponskij Gilka z yagodami Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo Roslini Plantae Viddil Streptophyta Sudinni Tracheophyta Nasinni Spermatophyta Pokritonasinni Magnoliophyta Evdikoti Pidklas Rozidi Rosids Poryadok Sapindocviti Sapindales Rodina Rutovi Rutaceae Rid Zanthoxylum Vid Perec yaponskij Binomialna nazva Zanthoxylum bungeanum Maxim 1871 Sinonimi Zanthoxylum simulans Zanthoxylum bungei Zanthoxylum nitidum Zanthoxylum piperitum Posilannya Vikishovishe Zanthoxylum bungeanum Vikividi Zanthoxylum bungeanum EOL 2888549 IPNI 775625 1 MSOP 150282557 NCBI 328401 Perec yaponskij Zanthoxylum bungeanum vid chagarnikiv rodini rutovi Rutaceae a takozh speciyi sho vigotovlyayutsya z yagid roslini Zmist 1 Poshirennya 2 Vikoristannya 3 Div takozh 4 PosilannyaPoshirennyared Vid poshirenij na pivnichnomu shodi Kitayu shodi Mongoliyi u Koreyi ta Yaponiyi Vikoristannyared Plodi roslini vikoristovuyut yak speciyi Osnovnij aromat mistitsya ne v nasinni a v korobochci tomu nasinnya chasto vzagali viluchayetsya pri zagotivli Pryanist maye silnij percevij zapah do yakogo mozhut domishuvatisya i citrusovi notki i smak iz notami percyu limona anisu m yati Pri comu standartna perceva pekuchist u cih plodah praktichno vidsutnya Zamist neyi yaponskij perec volodiye osoblivoyu yidkistyu zdatnist viklikati v roti efekt pokolyuvannya j oniminnya blizkij do diyi znebolyuvalnih ukoliv Dlya sushinnya plodi zbirayut pri povnij zrilosti koli korobochki vzhe rozkrilisya a nasinnya gotove visiyatis Inshu chastinu plodiv zbirayut ranishe i marinuyut Taki marinovani plodi mozhut sluguvati chudovoyu pryanoyu zakuskoyu Vinyatkova populyarna speciya v nizci krayin a osoblivo v Kitayi ta Yaponiyi de vhodit neodminnim komponentom v nacionalni sumishi pryanoshiv gostru usyanmyan i shichimi togorasi Zastosovuyetsya pryanist dovoli universalno dlya aromatizaciyi strav iz m yasa ribi moreproduktiv molyuskiv prote v procesi termoobrobki yaponskij perec dosit shvidko vtrachaye svij aromat a tomu povinen dodavatisya abo do vzhe gotovoyi stravi abo nezadovgo do povnoyi gotovnosti Div takozhred Spisok vidiv rodu cantoksilPosilannyared Flora of Taiwan volume 3 pages 541 542 nedostupne posilannya z lipnya 2019 and 543 NC State University fact sheet Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Perec yaponskij amp oldid 39748192