Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Папільйотка, папільйота (фр. papillote, від лат. papilio — метелик) — паперовий манжет, обгортка на ніжках смажених курчат, індичок, інших птахів, а також кісток тварин. Застосовуються в основному в ресторанній кухні.
Історія
Папільйотки вперше з'явилися в XIX сторіччі у Франції, звідки швидко поширилися на інші кухні світу. Вони допомагають приховати виступаючі закінчення кісток тварин чи птиці. Крім естетичної мети також мають і практичну: ручки, за яку можна утримувати порцію. Дають можливість не забруднити руки, полегшують розділення на дрібніші шматочки. Крім цього, папільйотки стали використовувати при подачі страв для захисту пальців від гарячого кухонного начиння, наприклад, ручок кокотниць.
Примітки
- папільйотка // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П. — С. 283. — .
- Папільйотка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Папільйотка // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — .
- Новий тлумачний словник української мови (у 4 томах). Близько 168 тис. слів. Київ: Аконіт. Головредактор: Василь Яременко, Оксана Сліпушко. 1998. ISBN 966-7173-02-Х (Т. 3: ОБЕ- РОБ; 927 стор.); ст. 202.: «ПАПІЛЬЙОТКА, и, ж. ... 2. Паперова трубочка, яку надягають на ніжку смаженої птиці, кісточку відбивної котлети.»
Література
- Новий тлумачний словник української мови (у 4 томах). Близько 168 тис. слів. Київ: Аконіт. Головредактор: Василь Яременко, Оксана Сліпушко. 1998. ISBN 966-7173-02-Х (Т. 3: ОБЕ- РОБ; 927 стор.); ст. 202.: «ПАПІЛЬЙОТКА, и, ж. ... 2. Паперова трубочка, яку надягають на ніжку смаженої птиці, кісточку відбивної котлети.»
- Глинкина Л. А. Папильотка // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 223. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
- Зеленко П. М. Папильотки для котлет // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 10.
- Похлёбкин В. В. Папильоты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 275. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Папильоты // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 135. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Папильотки // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 217. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Charles Sinclair. papillote // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 422. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Papiljotka papiljota fr papillote vid lat papilio metelik paperovij manzhet obgortka na nizhkah smazhenih kurchat indichok inshih ptahiv a takozh kistok tvarin Zastosovuyutsya v osnovnomu v restorannij kuhni Kotleta po kiyivski v papiljotciIstoriyaPapiljotki vpershe z yavilisya v XIX storichchi u Franciyi zvidki shvidko poshirilisya na inshi kuhni svitu Voni dopomagayut prihovati vistupayuchi zakinchennya kistok tvarin chi ptici Krim estetichnoyi meti takozh mayut i praktichnu ruchki za yaku mozhna utrimuvati porciyu Dayut mozhlivist ne zabrudniti ruki polegshuyut rozdilennya na dribnishi shmatochki Krim cogo papiljotki stali vikoristovuvati pri podachi strav dlya zahistu palciv vid garyachogo kuhonnogo nachinnya napriklad ruchok kokotnic Primitkipapiljotka Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 1989 T 4 N P S 283 ISBN 966 00 0590 3 Papiljotka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Papiljotka Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov uklad i gol red V T Busel 5 te vid K Irpin Perun 2005 ISBN 966 569 013 2 Novij tlumachnij slovnik ukrayinskoyi movi u 4 tomah Blizko 168 tis sliv Kiyiv Akonit Golovredaktor Vasil Yaremenko Oksana Slipushko 1998 ISBN 966 7173 02 H T 3 OBE ROB 927 stor st 202 PAPILJOTKA i zh 2 Paperova trubochka yaku nadyagayut na nizhku smazhenoyi ptici kistochku vidbivnoyi kotleti LiteraturaNovij tlumachnij slovnik ukrayinskoyi movi u 4 tomah Blizko 168 tis sliv Kiyiv Akonit Golovredaktor Vasil Yaremenko Oksana Slipushko 1998 ISBN 966 7173 02 H T 3 OBE ROB 927 stor st 202 PAPILJOTKA i zh 2 Paperova trubochka yaku nadyagayut na nizhku smazhenoyi ptici kistochku vidbivnoyi kotleti Glinkina L A Papilotka Illyustrirovannyj slovar zabytyh i trudnyh slov russkogo yazyka ok 7000 edinic bolee 500 il L A Glinkina hudozh M M Saltykov M Mir enciklopedij Avanta 2008 S 223 432 s ISBN 978 5 98986 208 5 Zelenko P M Papilotki dlya kotlet Povarskoe iskusstvo SPb Tipografiya A S Suvorina 1902 S 10 Pohlyobkin V V Papiloty Kulinarnyj slovar M Izdatelstvo E 2015 S 275 456 s 4000 ekz ISBN 978 5 699 75127 3 Pohlyobkin V V Papiloty O kulinarii ot A do Ya Slovar spravochnik Mn Polymya 1988 S 135 224 s 200 000 ekz ISBN 5 345 00218 5 Papilotki Kultura pitaniya Enciklopedicheskij spravochnik Pod red I A Chahovskogo 3 e izdanie Mn Belorusskaya enciklopediya imeni Petrusya Brovki 1993 S 217 540 s ISBN 5 85700 122 6 Charles Sinclair papillote Dictionary of Food International Food and Cooking Terms from A to Z Second Edition London A amp C Black 2004 P 422 632 p ISBN 978 1 4081 0218 3