Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Курча Маренго фр Poulet Marengo французька страва з курки Готується зі шматків курки обсмаженої в олії потім тушкується

Курча Маренго

Курча Маренго

Курча Маренго (фр. Poulet Marengo) — французька страва з курки. Готується зі шматків курки, обсмаженої в олії, потім тушкується з білим вином, часником і помідорами, подається з яєчнею, раками та грінками. Страва схожа на курку по-провансальські, але з додаванням яєць і раків, які є традиційними для курки Маренго, але тепер часто виключаються . Замість раків використовують креветок, та додають гриби. Страву було названо на честь битви при Маренго , перемоги Наполеона у червні 1800 року.

Курча Маренго
image
Походженняimage Франція
Необхідні компонентикурятина

Історія

Згідно з популярним міфом, ця страва була вперше приготована після того, як Наполеон розгромив австрійську армію в битві при Маренго на південь від Алессандрії в Італії . Його кухар Дюнан (Франсуа Клод Гіньє) створив страву з того, що зміг знайти в місті (оскільки фургони з припасами були надто далеко), а також додавши коньяк із фляги. Згідно з легендою, Наполеону так сподобалася ця страва, що він наказав подавати її йому після кожної битви . За деякими джерелами, Наполеон також наказав готувати цю страву, оскільки був забобонний і сподівався, що страва приносить йому вдачу . Коли пізніше Дюнан замінив раків грибами і додав вино до рецепту, Наполеон відмовився прийняти його, вважаючи, що зміна принесе йому нещастя . Однак ця історія, мабуть, є міфом; кулінарний історик Алан Девідсон пише, що в той час помідори були не такі доступні, а в першому опублікованому рецепті страви вони не згадуються . Більш правдоподібне пояснення походження страви у тому, що його було створено шеф-кухарем ресторану на вшанування перемоги Наполеона . Вважається, що цей «рецепт перемоги», який на той час став відомим і символічним у Франції, сприяв поширенню помідорів у французькій кухні з часів Французької революції.

Рецепт

Рецепт Пеллегріно Артузі у книзі «Наука кулінарії та мистецтво правильного харчування» (1891) виглядає наступним чином (в ньому відсутні помідори, раки та яйця):

image Візьміть молоду курку, видаліть шию та лапки, наріжте великими шматками по суглобах. Обсмажте в 30 грамах (близько 1 унції) вершкового масла та однієї столової ложки оливкової олії, приправивши сіллю, перцем та дрібкою мускатного горіха. Коли шматочки підрум'яняться з обох боків, зніміть жир і додайте столову ложку борошна та децилітр (близько 3 ½ рідких унцій) вина. Додати бульйон і накрити кришкою, готувати на повільному вогні до готовності. Перед тим як зняти з вогню, прикрасити дрібкою нарізаної петрушки; розкладіть на блюді для сервірування і видавіть половину лимона. В результаті виходить апетитна страва. image

Примітки

  1. Raymond Sokolov, The Cook’s Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know, HarperCollins, 2003, p. 122.
  2. Домашний французский стол. Искусство есть вкусно, экономно и разнообразно / А. Власов
  3. Lynch, F.T. (1987). Garnishing. HP Books. с. 8. ISBN .
  4. Курча Маренго — улюблена страва Наполеона
  5. Книга о вкусной и здоровой жизни / Игорь Губерман, Александр Окунь. — М.: ЭКСМО, 2010
  6. Steven Gilbar, Chicken a la King and the Buffalo Wing: Food Names and the People and Places That Inspired Them (2008), p. 29-30.
  7. Le poulet à la Marengo, ou l'orgueil de Dunand. lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.com/..
  8. Pellegrino Artusi, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (University of Toronto Press trans.). p. 209 [1]

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kurcha Marengo fr Poulet Marengo francuzka strava z kurki Gotuyetsya zi shmatkiv kurki obsmazhenoyi v oliyi potim tushkuyetsya z bilim vinom chasnikom i pomidorami podayetsya z yayechneyu rakami ta grinkami Strava shozha na kurku po provansalski ale z dodavannyam yayec i rakiv yaki ye tradicijnimi dlya kurki Marengo ale teper chasto viklyuchayutsya Zamist rakiv vikoristovuyut krevetok ta dodayut gribi Stravu bulo nazvano na chest bitvi pri Marengo peremogi Napoleona u chervni 1800 roku Kurcha MarengoPohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentikuryatina Mediafajli u VikishovishiIstoriyaZgidno z populyarnim mifom cya strava bula vpershe prigotovana pislya togo yak Napoleon rozgromiv avstrijsku armiyu v bitvi pri Marengo na pivden vid Alessandriyi v Italiyi Jogo kuhar Dyunan Fransua Klod Ginye stvoriv stravu z togo sho zmig znajti v misti oskilki furgoni z pripasami buli nadto daleko a takozh dodavshi konyak iz flyagi Zgidno z legendoyu Napoleonu tak spodobalasya cya strava sho vin nakazav podavati yiyi jomu pislya kozhnoyi bitvi Za deyakimi dzherelami Napoleon takozh nakazav gotuvati cyu stravu oskilki buv zabobonnij i spodivavsya sho strava prinosit jomu vdachu Koli piznishe Dyunan zaminiv rakiv gribami i dodav vino do receptu Napoleon vidmovivsya prijnyati jogo vvazhayuchi sho zmina prinese jomu neshastya Odnak cya istoriya mabut ye mifom kulinarnij istorik Alan Devidson pishe sho v toj chas pomidori buli ne taki dostupni a v pershomu opublikovanomu recepti stravi voni ne zgaduyutsya Bilsh pravdopodibne poyasnennya pohodzhennya stravi u tomu sho jogo bulo stvoreno shef kuharem restoranu na vshanuvannya peremogi Napoleona Vvazhayetsya sho cej recept peremogi yakij na toj chas stav vidomim i simvolichnim u Franciyi spriyav poshirennyu pomidoriv u francuzkij kuhni z chasiv Francuzkoyi revolyuciyi ReceptRecept Pellegrino Artuzi u knizi Nauka kulinariyi ta mistectvo pravilnogo harchuvannya 1891 viglyadaye nastupnim chinom v nomu vidsutni pomidori raki ta yajcya Vizmit molodu kurku vidalit shiyu ta lapki narizhte velikimi shmatkami po suglobah Obsmazhte v 30 gramah blizko 1 unciyi vershkovogo masla ta odniyeyi stolovoyi lozhki olivkovoyi oliyi pripravivshi sillyu percem ta dribkoyu muskatnogo goriha Koli shmatochki pidrum yanyatsya z oboh bokiv znimit zhir i dodajte stolovu lozhku boroshna ta decilitr blizko 3 ridkih uncij vina Dodati buljon i nakriti krishkoyu gotuvati na povilnomu vogni do gotovnosti Pered tim yak znyati z vognyu prikrasiti dribkoyu narizanoyi petrushki rozkladit na blyudi dlya serviruvannya i vidavit polovinu limona V rezultati vihodit apetitna strava PrimitkiRaymond Sokolov The Cook s Canon 101 Classic Recipes Everyone Should Know HarperCollins 2003 p 122 ISBN 978 0060083908 Domashnij francuzskij stol Iskusstvo est vkusno ekonomno i raznoobrazno A Vlasov Lynch F T 1987 Garnishing HP Books s 8 ISBN 978 0 89586 476 5 Kurcha Marengo ulyublena strava Napoleona Kniga o vkusnoj i zdorovoj zhizni Igor Guberman Aleksandr Okun M EKSMO 2010 Steven Gilbar Chicken a la King and the Buffalo Wing Food Names and the People and Places That Inspired Them 2008 p 29 30 Le poulet a la Marengo ou l orgueil de Dunand lacuisinefrancaisedantan jadere blogspot com Pellegrino Artusi Science in the Kitchen and the Art of Eating Well University of Toronto Press trans p 209 1

Дата публікації:
Топ