Кроте́н-де-Шавіньйо́ль (фр. Crottin de Chavignol) — м'який непресований французький сир із козячого молока.
Кротен-де-Шавіньйоль | |
---|---|
Історія
Сир почали виробляти в селі Шавіньйоль департаменту Луара у XVI столітті. Нині його виробляють у 214 комунах департаментів Шер, Ньєвр та Луара. У 1976 році Кротен-де-Шавіньоль отримав сертифікат AOC.
Виготовлення
В залежності від часу дозрівання, сир має кілька офіційних градацій:
Назва | фр. назва | Час дозрівання | Опис |
---|---|---|---|
«наполовину сухий» | 1/2 sec | 10-12 днів | |
«синюватий» | bleute | 3 тижні | вага голівок зменшується до 110 г |
«блакитний» | bleu | 1-2 місяці | твердішає всередині і зовні, жирність стає 45 % |
«дуже сухий» | tres sec | 3-4 місяці | може тріскатись і кришитись, використовують тільки для натирання |
Опис
Головка сиру, покрита підсушеної скоринкою, має циліндричну форму діаметром 4–5 см, висотою 3–4 см і вагою від 60 г. Кірочка може бути покрита білою або блакитною пліснявою. Сир має приємний смак із легкою кислинкою і злегка горіховий присмак.
Кротен-де-Шавіньоль подають наприкінці обіду з фруктами і хлібом, а також розігрітим у грилі на листі салату. Його іноді використовують під час приготування оладок. Сир краще всього поєднується з білими винами Sancerre і Pouilly-Fumé або Sauvignon Blanc.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кротен-де-Шавіньйоль
- Кротен-де-Шавиньоль на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 22 листопада 2012. Процитовано 18 листопада 2011.
- Site du syndicat du crottin de Chavignol (фр.). Архів оригіналу за 1 грудня 2011. Процитовано 18 листопада 2011.
- Le crottin de Chavignol sur le site des AOP laitières (англ.). Архів оригіналу за 9 вересня 2011. Процитовано 18 листопада 2011.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Krote n de Shavinjo l fr Crottin de Chavignol m yakij nepresovanij francuzkij sir iz kozyachogo moloka Kroten de Shavinjol Zmist 1 Istoriya 2 Vigotovlennya 3 Opis 4 PosilannyaIstoriyared Sir pochali viroblyati v seli Shavinjol departamentu Luara u XVI stolitti Nini jogo viroblyayut u 214 komunah departamentiv Sher Nyevr ta Luara U 1976 roci Kroten de Shavinol otrimav sertifikat AOC Vigotovlennyared V zalezhnosti vid chasu dozrivannya sir maye kilka oficijnih gradacij Nazva fr nazva Chas dozrivannya Opis napolovinu suhij 1 2 sec 10 12 dniv sinyuvatij bleute 3 tizhni vaga golivok zmenshuyetsya do 110 g blakitnij bleu 1 2 misyaci tverdishaye vseredini i zovni zhirnist staye 45 duzhe suhij tres sec 3 4 misyaci mozhe triskatis i krishitis vikoristovuyut tilki dlya natirannyaOpisred Golovka siru pokrita pidsushenoyi skorinkoyu maye cilindrichnu formu diametrom 4 5 sm visotoyu 3 4 sm i vagoyu vid 60 g Kirochka mozhe buti pokrita biloyu abo blakitnoyu plisnyavoyu Sir maye priyemnij smak iz legkoyu kislinkoyu i zlegka gorihovij prismak Kroten de Shavinol podayut naprikinci obidu z fruktami i hlibom a takozh rozigritim u grili na listi salatu Jogo inodi vikoristovuyut pid chas prigotuvannya oladok Sir krashe vsogo poyednuyetsya z bilimi vinami Sancerre i Pouilly Fume abo Sauvignon Blanc Posilannyared nbsp Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Kroten de Shavinjol Kroten de Shavinol na sajte Gastronom ru ros Arhiv originalu za 22 listopada 2012 Procitovano 18 listopada 2011 Site du syndicat du crottin de Chavignol fr Arhiv originalu za 1 grudnya 2011 Procitovano 18 listopada 2011 Le crottin de Chavignol sur le site des AOP laitieres angl Arhiv originalu za 9 veresnya 2011 Procitovano 18 listopada 2011 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kroten de Shavinjol amp oldid 43421274