Копі Лувак (індонез. Kopi luwak) — різновид кави, відомий, перш за все, завдяки специфічному способу обробки. Слово «копі» на індонезійському діалекті малайської мови означає «кава», а слово «лувак» — місцева назва мусанга, або азійської пальмової цивети (Nandinia binotata) — невеликого звіра родини циветових.
Процес виробництва «Копі Лувак» полягає в тому, що цивети поїдають стиглі плоди кавового дерева (кавові вишні), перетравлюють оточуючу кавові зерна м'яку оболонку, боби ж не перетравлюються. Люди вибирають їх з посліду, миють, сушать та обсмажують. Іноді зерна продають у вигляді цілих екскрементів.
Особлива яскравість смаку кави «Копі Лувак» пояснюється властивостями шлункового соку цивет, до складу якого входить . Кава «Копі Лувак» характеризується збалансованим смаком з делікатною гіркуватістю, виразним відтінком вершкового масла, відтінками нуги і меду, а також довгим, стійким приємним смаком.
Ця кава виробляється в промислових масштабах в Індонезії, на Філіппінах (де ця кава називається також «капе аламід») і в Південній Індії. Засновник промислового способу виробництва «Копі Лувак» — англійський промисловець Джошуа Робінзон, що довгі роки був по суті монополістом в цій справі, але потім подібні фабрики були відкриті й іншими підприємцями.
Вживання
Традиційний спосіб. В Індонезії «Копі Лувак» вручну обсмажують та подрібнюють до стану пилу. Такий помел називають «копі бубук». Його заварюють невеликою кількістю окропу і п'ють — гарячим та дуже солодким.
В інших країнах «Копі Лувак» заварюють відповідно до місцевих традицій, як і решту сортів кави.
Міфи, пов'язані з «Копі Лувак»
Вважається, що цивети живуть у природних умовах та вибирають лише найстигліші і найсмачніші кавові вишні, а обсяг виробництва цієї кави не перевищує декількох сотень кілограмів на рік. Проте, на початок XXI століття, цей вид кави майже завжди виробляється в промислових масштабах на спеціальних фермах. Луваки на таких фермах містяться в клітках і позбавлені можливості вільно пересуватися у пошуках найкращих кавових ягід.
Очевидно, що в неволі цивети не можуть вибирати найстигліші ягоди і вимушені їсти те, чим їх годують. Також в умовах ферм харчовий раціон цивет відрізняється від природного, що, можливо, відбивається і на смаку напою.
«Копі Лувак» дійсно є одним з найдорожчих сортів кави, проте часто вартість цього сорту кави сильно перебільшується. Насправді гуртова ціна кілограму необсмаженої кави «Копі Лувак» складає від $100. Роздрібна ціна одного стандартного фунту обсмаженої кави складає від $150 (у європейських спеціалізованих інтернет-магазинах). Також «Копі Лувак» дуже часто використовується для блендів — сумішей з менш цінними ґатунками кави.
Примітки
- Real copy luwakPerfect cup [ 14 лютого 2014 у Wayback Machine.], як правильно готувати Копі Лувак
Посилання
- Все про Копі Лувак [ 15 лютого 2010 у Wayback Machine.] (англ.)
- Гіпотеза про Копі Лувак [ 21 липня 2010 у Wayback Machine.] (англ.)
- Процес збирання та переробки Копі Лувак на YouTube
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kopi Luvak indonez Kopi luwak riznovid kavi vidomij persh za vse zavdyaki specifichnomu sposobu obrobki Slovo kopi na indonezijskomu dialekti malajskoyi movi oznachaye kava a slovo luvak misceva nazva musanga abo azijskoyi palmovoyi civeti Nandinia binotata nevelikogo zvira rodini civetovih Musang Paradoxurus hermaphroditus Proces virobnictva Kopi Luvak polyagaye v tomu sho civeti poyidayut stigli plodi kavovogo dereva kavovi vishni peretravlyuyut otochuyuchu kavovi zerna m yaku obolonku bobi zh ne peretravlyuyutsya Lyudi vibirayut yih z poslidu miyut sushat ta obsmazhuyut Inodi zerna prodayut u viglyadi cilih ekskrementiv Osobliva yaskravist smaku kavi Kopi Luvak poyasnyuyetsya vlastivostyami shlunkovogo soku civet do skladu yakogo vhodit Kava Kopi Luvak harakterizuyetsya zbalansovanim smakom z delikatnoyu girkuvatistyu viraznim vidtinkom vershkovogo masla vidtinkami nugi i medu a takozh dovgim stijkim priyemnim smakom Cya kava viroblyayetsya v promislovih masshtabah v Indoneziyi na Filippinah de cya kava nazivayetsya takozh kape alamid i v Pivdennij Indiyi Zasnovnik promislovogo sposobu virobnictva Kopi Luvak anglijskij promislovec Dzhoshua Robinzon sho dovgi roki buv po suti monopolistom v cij spravi ale potim podibni fabriki buli vidkriti j inshimi pidpriyemcyami VzhivannyaTradicijnij sposib V Indoneziyi Kopi Luvak vruchnu obsmazhuyut ta podribnyuyut do stanu pilu Takij pomel nazivayut kopi bubuk Jogo zavaryuyut nevelikoyu kilkistyu okropu i p yut garyachim ta duzhe solodkim V inshih krayinah Kopi Luvak zavaryuyut vidpovidno do miscevih tradicij yak i reshtu sortiv kavi Zerna kavi v ekskrementahMifi pov yazani z Kopi Luvak Vvazhayetsya sho civeti zhivut u prirodnih umovah ta vibirayut lishe najstiglishi i najsmachnishi kavovi vishni a obsyag virobnictva ciyeyi kavi ne perevishuye dekilkoh soten kilogramiv na rik Prote na pochatok XXI stolittya cej vid kavi majzhe zavzhdi viroblyayetsya v promislovih masshtabah na specialnih fermah Luvaki na takih fermah mistyatsya v klitkah i pozbavleni mozhlivosti vilno peresuvatisya u poshukah najkrashih kavovih yagid Ochevidno sho v nevoli civeti ne mozhut vibirati najstiglishi yagodi i vimusheni yisti te chim yih goduyut Takozh v umovah ferm harchovij racion civet vidriznyayetsya vid prirodnogo sho mozhlivo vidbivayetsya i na smaku napoyu Kopi Luvak dijsno ye odnim z najdorozhchih sortiv kavi prote chasto vartist cogo sortu kavi silno perebilshuyetsya Naspravdi gurtova cina kilogramu neobsmazhenoyi kavi Kopi Luvak skladaye vid 100 Rozdribna cina odnogo standartnogo funtu obsmazhenoyi kavi skladaye vid 150 u yevropejskih specializovanih internet magazinah Takozh Kopi Luvak duzhe chasto vikoristovuyetsya dlya blendiv sumishej z mensh cinnimi gatunkami kavi PrimitkiReal copy luwakPerfect cup 14 lyutogo 2014 u Wayback Machine yak pravilno gotuvati Kopi LuvakPosilannyaVse pro Kopi Luvak 15 lyutogo 2010 u Wayback Machine angl Gipoteza pro Kopi Luvak 21 lipnya 2010 u Wayback Machine angl Proces zbirannya ta pererobki Kopi Luvak na YouTube