Картопля по ліонськи фр Pommes de terre à la lyonnaise французька страва з обсмаженого на вершковому маслі або олії карт

Картопля по-ліонськи (фр. Pommes de terre à la lyonnaise) — французька страва з обсмаженого на вершковому маслі або олії картоплі з тонко нарізаною цибулею та рубаною петрушкою . Свою назву отримала на честь французького міста Ліон.

Картопля по-ліонськи

Походження	Франція
Необхідні компоненти	S. tuberosum

Назва «картопля по-ліонськи» зафіксовано принаймні з 1806 року в кулінарній енциклопедії «Le Cuisinier impérial» Андре Віаро. Американська письменниця, викладач та кулінарний експерт включила два рецепта картоплі по-ліонськи в класичний збірник — «Куховарську книгу Бостонської кулінарної школи» (1896). З роками з'явилися нові варіації з використанням таких методів, як карамелізація для поліпшення кольору та смаку страви.

Картоплю перед кінцевою кулінарною обробкою можна обсмажити в сирому вигляді або відварити до напівготовності. Для приготування «картоплі а-ля Ліон» характерна наявність гарніру з подрібненої цибулі.

Примітки

Шустаковска-Хойнацького М. Овочі на вашій кухні. - М.: Видавництво OOO «Мир и образование», 2014. - 192 с. - С.52. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 31 травня 2021.
, , p. 385
Kimball, Christopher. Fannie's Last Supper. Hachette.
Moore, Mary (19 лютого 1949). Plenty Of 'Different' Potatoes. The Windsor Daily Star. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 31 травня 2021.
, , p. 118.

[1] Шустаковска-Хойнацького М. Овочі на вашій кухні. - М.: Видавництво OOO «Мир и образование», 2014. - 192 с. - С.52. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 31 травня 2021.

[2] , , p. 385

[3] Kimball, Christopher. Fannie's Last Supper. Hachette.

[4] Moore, Mary (19 лютого 1949). Plenty Of 'Different' Potatoes. The Windsor Daily Star. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 31 травня 2021.

[5] , , p. 118.