Каре (страва)

Каре з баранини (ягнятини) - м'ясна страва, яка виготовляється з баранячих (ягнячих) реберець. Страву часто називають «баранячими реберцями». У французькій кухні ця страва може носити назву - «котлети з баранчика» .

Каре з баранини

Піде в Анкарі
Походження	Французька кухня
Необхідні компоненти	баранячі реберця
Медіафайли у Вікісховищі

Приготування

Страва готується зі шматка баранини з кращої, задньої частини ошийка на баранячої туші. Цей шматок м'яса розрізається перпендикулярно хребту і включає 16 ребер або відбивних. Зазвичай для приготування страви береться поздовжньо розпиляний шматок м'яса, що включає 8 ребер тільки з одного боку, але може також застосовуватися нерозрізаним - з ребрами з обох сторін. Від виду нерозрізаного шматка м'яса пішла назва - «каре», оскільки підняті вгору реберця молодого ягняти, викладені на блюді, нагадують «каре» - побудову військ у вигляді квадрата, де воїни стоять впритул один до одного зі списами, спрямованими вгору .

У ресторанах страву зазвичай готують і подають у вигляді окремо приготовлених ребер. Каре ягняти зазвичай смажать, іноді спочатку покриваючи панірувальними сухарями. Кінчики кісток іноді прикрашають паперовими оборками, або обертають фольгою.

Примітки

1. Каре ягняти.
2. Французька кухня, 2010.
3. Каре баранчика.