Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Долма тур dolma кримсько тат dolma або Толма страва що являє собою начинені овочі або листя як правило виноградне Начинк

Долма

Долма

Долма́ (тур. dolma, кримсько-тат. dolma) або Толма — страва, що являє собою начинені овочі або листя (як правило, виноградне). Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відварений м'ясний фарш (переважно з баранини), але може бути і вегетаріанською.

Долма або Толма
image
Походження image Азербайджан[1] і image Туреччина[2]
Необхідні компоненти фарширований перець, Фаршировані баклажани і d
Схожі страви Голубці

У 2017 році виготовлення долми в Азербайджані було включено до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Широко поширена в кухарстві народів колишньої Османської імперії та прилеглих до неї областях, включаючи саму Туреччину, Україну (кримськотатарське кухарство), Грузію, Молдову, Азербайджан, Алжир, Єгипет, Балканський півострів, Грецію, Вірменію, Албанію, Ліван, Сирію, Палестину, Ірак, Іран, Йорданію, Північний Судан, Центральну та Південну Азію.

Історія назви

Толма або відома на весь світ як Долма, є вихідною з турецького дієслова «Долдурмак» — наповнювати або буквально фарширований.

З іншої сторони вірмени посилаються на Урартську мову та дієслово «Толі» — виноградна лоза, яке з часом перетворилося на Толма,

Види

  • У Вірменії толма (вірм. Տոլմա) — одна з найпопулярніших страв, на честь яких навіть проводиться щорічний кулінарний «Фестиваль толми». Зазвичай її традиційно подають з мацуном і товченим часником. Як приправи до толма нерідко використовують також горіхово-грибний і вишневий соус. Для приготування толми використовується м'ясо трьох видів: свинина, яловичина і трохи баранини. Також обов'язкові пряні трави базилік, материнка (орегано), тархун (естрагон). Листя для приготування толми необхідно брати найніжніші, молоді. Використовуються як виноградне листя, так і капустяні. Також існує пасуц толма — пісна толма, в начинку якої входять сочевиця, червона квасоля, горох, пшенична крупа, підсмажену цибулю, томатна паста. Крім усього іншого, в Вірменії існують варіанти толми: з квітки гарбуза, з листям інжиру, з м'ясом раку, а також з курки і риби. Спосіб приготування єреванської толми з виноградним листям: з молодої баранини, рису, дрібно нарізаної цибулі, зелені, перцю готують фарш і загортають його в підготовлені виноградне листя, надаючи виробам форму циліндра. На дно каструлі кладуть обвалені кістки, зверху щільно укладають толму, додають трохи бульйону і припускають під кришкою до готовності. Окремо подають мацун з сіллю і часником.
  • В кримськотатарській кухні долмою прийнято називати фарширований перець (biber dolması), фарширований баклажан (patilcan dolması) або фарширований кабачок (saqız qabaq dolması). Сарма – це страва з виноградного листя, інколи готують з капусти. Назва страви «сармá», «sarmá» походить від сармакъ, sarmaq, що означає «обгортати». Назва страви «долмá», «dolmá» походить від толмакъ, толдурмакъ, tolmaq, toldurmaq, що означає «наповнюватися», «наповнювати».
  • У Туреччині поширені два основних види долми: з м'ясною начинкою і з рисової. Перший вид (з м'ясом) зазвичай подається гарячим, другий (з рисом) — подається холодним як закуску. Для приготування використовуються також листя смоковниці і горіхового дерева. Страва часто готується в курдючному жирі.
  • Іранська долма, відома щонайменше з XVII століття, часто не містила рису. Серед специфічно перських різновидів страви — долма з додаванням в начинку з м'ясного фаршу фруктів.

image image image


Див. також

Посилання

  1. https://www.tasteatlas.com/yarpaq-dolmas
  2. https://www.tasteatlas.com/dolma
  3. (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 20 травня 2021. Процитовано 8 червня 2021.
  4. (англ.). ich.unesco.org. Архів оригіналу за 7 грудня 2017. Процитовано 10 грудня 2017.
  5. Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). (англ.). Lulu.com. ISBN . Архів оригіналу за 4 червня 2020. Процитовано 4 червня 2020.
  6. Qırımtatar yemekleri: Cарма (укр.), процитовано 18 липня 2023
  7. Dictionnaire Larousse Gastronomique (French) .
  8. (англ.). Octopus. 2 серпня 2018. ISBN . Архів оригіналу за 4 червня 2020. Процитовано 4 червня 2020.
  9. . www.iranicaonline.org. Архів оригіналу за 17 травня 2018. Процитовано 4 червня 2020.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Dolma tur dolma krimsko tat dolma abo Tolma strava sho yavlyaye soboyu nachineni ovochi abo listya yak pravilo vinogradne Nachinka zazvichaj gotuyetsya na osnovi risu mozhe takozh mistiti vidvarenij m yasnij farsh perevazhno z baranini ale mozhe buti i vegetarianskoyu Dolma abo TolmaPohodzhennya Azerbajdzhan 1 i Turechchina 2 Neobhidni komponenti farshirovanij perec Farshirovani baklazhani i dShozhi stravi Golubci Mediafajli u Vikishovishi U 2017 roci vigotovlennya dolmi v Azerbajdzhani bulo vklyucheno do Spisku nematerialnoyi kulturnoyi spadshini YuNESKO Shiroko poshirena v kuharstvi narodiv kolishnoyi Osmanskoyi imperiyi ta prileglih do neyi oblastyah vklyuchayuchi samu Turechchinu Ukrayinu krimskotatarske kuharstvo Gruziyu Moldovu Azerbajdzhan Alzhir Yegipet Balkanskij pivostriv Greciyu Virmeniyu Albaniyu Livan Siriyu Palestinu Irak Iran Jordaniyu Pivnichnij Sudan Centralnu ta Pivdennu Aziyu Istoriya nazviTolma abo vidoma na ves svit yak Dolma ye vihidnoyu z tureckogo diyeslova Doldurmak napovnyuvati abo bukvalno farshirovanij Z inshoyi storoni virmeni posilayutsya na Urartsku movu ta diyeslovo Toli vinogradna loza yake z chasom peretvorilosya na Tolma VidiU Virmeniyi tolma virm Տոլմա odna z najpopulyarnishih strav na chest yakih navit provoditsya shorichnij kulinarnij Festival tolmi Zazvichaj yiyi tradicijno podayut z macunom i tovchenim chasnikom Yak pripravi do tolma neridko vikoristovuyut takozh gorihovo gribnij i vishnevij sous Dlya prigotuvannya tolmi vikoristovuyetsya m yaso troh vidiv svinina yalovichina i trohi baranini Takozh obov yazkovi pryani travi bazilik materinka oregano tarhun estragon Listya dlya prigotuvannya tolmi neobhidno brati najnizhnishi molodi Vikoristovuyutsya yak vinogradne listya tak i kapustyani Takozh isnuye pasuc tolma pisna tolma v nachinku yakoyi vhodyat sochevicya chervona kvasolya goroh pshenichna krupa pidsmazhenu cibulyu tomatna pasta Krim usogo inshogo v Virmeniyi isnuyut varianti tolmi z kvitki garbuza z listyam inzhiru z m yasom raku a takozh z kurki i ribi Sposib prigotuvannya yerevanskoyi tolmi z vinogradnim listyam z molodoyi baranini risu dribno narizanoyi cibuli zeleni percyu gotuyut farsh i zagortayut jogo v pidgotovleni vinogradne listya nadayuchi virobam formu cilindra Na dno kastruli kladut obvaleni kistki zverhu shilno ukladayut tolmu dodayut trohi buljonu i pripuskayut pid krishkoyu do gotovnosti Okremo podayut macun z sillyu i chasnikom V krimskotatarskij kuhni dolmoyu prijnyato nazivati farshirovanij perec biber dolmasi farshirovanij baklazhan patilcan dolmasi abo farshirovanij kabachok saqiz qabaq dolmasi Sarma ce strava z vinogradnogo listya inkoli gotuyut z kapusti Nazva stravi sarma sarma pohodit vid sarmak sarmaq sho oznachaye obgortati Nazva stravi dolma dolma pohodit vid tolmak toldurmak tolmaq toldurmaq sho oznachaye napovnyuvatisya napovnyuvati U Turechchini poshireni dva osnovnih vidi dolmi z m yasnoyu nachinkoyu i z risovoyi Pershij vid z m yasom zazvichaj podayetsya garyachim drugij z risom podayetsya holodnim yak zakusku Dlya prigotuvannya vikoristovuyutsya takozh listya smokovnici i gorihovogo dereva Strava chasto gotuyetsya v kurdyuchnomu zhiri Iranska dolma vidoma shonajmenshe z XVII stolittya chasto ne mistila risu Sered specifichno perskih riznovidiv stravi dolma z dodavannyam v nachinku z m yasnogo farshu fruktiv Div takozhGolubciPosilannyahttps www tasteatlas com yarpaq dolmas https www tasteatlas com dolma PDF Arhiv originalu PDF za 20 travnya 2021 Procitovano 8 chervnya 2021 angl ich unesco org Arhiv originalu za 7 grudnya 2017 Procitovano 10 grudnya 2017 Petrosian Irina Underwood David 2006 angl Lulu com ISBN 978 1 4116 9865 9 Arhiv originalu za 4 chervnya 2020 Procitovano 4 chervnya 2020 Qirimtatar yemekleri Carma ukr procitovano 18 lipnya 2023 Dictionnaire Larousse Gastronomique French angl Octopus 2 serpnya 2018 ISBN 978 0 600 63587 1 Arhiv originalu za 4 chervnya 2020 Procitovano 4 chervnya 2020 www iranicaonline org Arhiv originalu za 17 travnya 2018 Procitovano 4 chervnya 2020 Portal Gastronomiya

Дата публікації:
Топ