Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Грана падано (італ. Grana Padano) — італійський твердий витриманий варений пресований сир з коров'ячого молока. Він не тільки неймовірно популярний по всій країні, а й дав назву цілій категорії італійських сирів.
| Грана падано | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Італія |
| Регіон | Венето Трентіно-Альто-Адідже П'ємонт Ломбардія |
| Відомий з | XII ст. |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура | твердий |
| Жирність | 32 % |
| Калорійність | ~ 384 ккал |
| Жири | ~ 252 ккал |
| Білки | ~ 132 ккал |
| Вуглеводи | ~ 0 ккал |
| Витримка | 8—20 місяців |
| Сертифікація | DOC 1955 PDO 1996 |
Походження назви
Свою оригінальну назву група сирів Грана Падано отримала завдяки зовнішньому вигляду і географічній приналежності. Слово «грана» (італ. grana) — зернистий, стало тепер загальною назвою всіх твердих сухих терткових сирів, якими італійці посипають піци, «пасти» і супи. Слово «падано» (італ. padano) означає «Паданський» — тобто, «вироблений в басейні річки По». Тепер цей сир категорії «DOP» роблять не тільки у Ломбардії. Зона його виробництва тепер включає всі провінції П'ємонту, ряд провінцій Трентіно-Альто-Адідже, Венето і Емілія-Романья.
Історія
Рецепт сиру Грана Падано був створений дуже давно. Згідно з легендою, першими його почали готувати монахи-бенедектинці, що жили в північноіталійському монастирі К'яравалле, ймовірно у XII столітті. Вважається, що основна мета ченців полягала у збереженні надлишків молока. Сир швидко став популярним, причому як серед аристократів, так і серед селян. До XV століття став одним з найвідоміших італійських сирів. За майже десять століть рецептура його приготування практично не змінилася, хоча виробничий процес був значно автоматизований для економії коштів.
У 1954 році був заснований консорціум «Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano», який об'єднує безліч фірм-виробників сиру Грана Падано. Основна функція консорціуму — контроль та нагляд за якістю сиру. У 1955 році консорціум зареєстрував товарний знак «Grana Padano» в кількох європейських країнах.
Технологія виробництва
Сир визріває під суворим контролем не менше року (іноді і 6—8 років), а в продаж надходять великі циліндричні голови діаметром 35—45 см, заввишки 18—25 см і вагою 24—40 кг, покриті товстою натуральною золотисто-жовтою гладкою скоринкою. На зламі сир має легку лускоподібну, зернисту структуру солом'яного відтінку. Для виробництва 1 кг сиру необхідні 17 літрів частково знежиреного молока.
Щоб його виготовити, використовують молоко корів, які харчуються свіжим кормом, або овоче-зерновими сумішами, які обов'язково повинні відповідати критеріям і правилам виробництва, передбаченими консорціумом щодо захисту цього сиру.
Для виробництва використовується натуральне сире молоко, частково знежирене. Виробництво здійснюється у величезних мідних казанах і коагуляція відбувається з використанням натуральної сироватки і сичужного ферменту тваринного походження. При згортанні молоко набуває зернистої структури, при цьому кожне зернятко за розміром нагадує рисове. Після варіння ці зернятка скупчуються в однорідну масу і випадають на дно казана, з якого вони збираються спеціальною тканиною. Після цього сир переносять у ємності, які надають йому циліндричної форми, а потім поміщають в соляний розчин для засолювання. Там він перебуває 14—30 днів. Після засолу форми з сиром переносяться в приміщення з певною температурою і вологістю для дозрівання. При цьому процесі форми сиру постійно контролюються, перевертаються і чистяться.
Грана Падано може бути 3 типів залежно від часу дозрівання:
- Молодий «Grana Padano» — від 9 до 16 місяців;
- Сир середньої витримки «Grana Padano oltre 16 mesi» — від 16 до 20 ;
- Витриманий сир «Grana Padano Riserva» — більше 20 місяців.
Кулінарія
Сир Грана Падано має солонуватий, пікантний смак з легким горіховим відтінком. Грана Падано подають до столу як самостійну закуску-аперитив. Вважається, що Грана Падано ідеально поєднується з вермутом, а також червоним вином. З вин перевагу віддають витриманим червоним: Бароло, Барбареско і Брунелло ді Монтальчіно. Сир Грана Падано додають до складу салатів, соусів, перших і других страв. Грана Падано, як і всі сири класу «грана», використовують насамперед як тертковий — італійці купують його тільки шматком, і натирають безпосередньо під час приготування страви. Особливістю цього сиру є те, що він не ріжеться, а рубається спеціальним трикутним ножем.
Калорійність та енергетична цінність
Калорійність — 384 ккал на 100 грам продукту. Масова частка жиру в сухій речовині у сиру — 32 %. Склад: коров'яче молоко, сіль, сичужний фермент і фермент ліоцім.
Енергетична цінність:
- Білки: 33 м (~ 132 ккал).
- Жири: 28 м (~ 252 ккал).
- Вуглеводи: 0 г (~ 0 ккал).
Див. також
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Грана падано |
- Сторінка консорціуму «Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano» [ 5 вересня 2015 у Wayback Machine.](італ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Grana padano ital Grana Padano italijskij tverdij vitrimanij varenij presovanij sir z korov yachogo moloka Vin ne tilki nejmovirno populyarnij po vsij krayini a j dav nazvu cilij kategoriyi italijskih siriv Grana padanoKrayina pohodzhennya ItaliyaRegionVeneto Trentino Alto Adidzhe P yemont LombardiyaVidomij zXII st Osnovakorov yache molokoPasterizovanisttakStrukturatverdijZhirnist32 Kalorijnist 384 kkalZhiri 252 kkalBilki 132 kkalVuglevodi 0 kkalVitrimka8 20 misyacivSertifikaciyaDOC 1955 PDO 1996Pohodzhennya nazviSvoyu originalnu nazvu grupa siriv Grana Padano otrimala zavdyaki zovnishnomu viglyadu i geografichnij prinalezhnosti Slovo grana ital grana zernistij stalo teper zagalnoyu nazvoyu vsih tverdih suhih tertkovih siriv yakimi italijci posipayut pici pasti i supi Slovo padano ital padano oznachaye Padanskij tobto viroblenij v basejni richki Po Teper cej sir kategoriyi DOP roblyat ne tilki u Lombardiyi Zona jogo virobnictva teper vklyuchaye vsi provinciyi P yemontu ryad provincij Trentino Alto Adidzhe Veneto i Emiliya Romanya IstoriyaRecept siru Grana Padano buv stvorenij duzhe davno Zgidno z legendoyu pershimi jogo pochali gotuvati monahi benedektinci sho zhili v pivnichnoitalijskomu monastiri K yaravalle jmovirno u XII stolitti Vvazhayetsya sho osnovna meta chenciv polyagala u zberezhenni nadlishkiv moloka Sir shvidko stav populyarnim prichomu yak sered aristokrativ tak i sered selyan Do XV stolittya stav odnim z najvidomishih italijskih siriv Za majzhe desyat stolit receptura jogo prigotuvannya praktichno ne zminilasya hocha virobnichij proces buv znachno avtomatizovanij dlya ekonomiyi koshtiv U 1954 roci buv zasnovanij konsorcium Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano yakij ob yednuye bezlich firm virobnikiv siru Grana Padano Osnovna funkciya konsorciumu kontrol ta naglyad za yakistyu siru U 1955 roci konsorcium zareyestruvav tovarnij znak Grana Padano v kilkoh yevropejskih krayinah Tehnologiya virobnictvaSir vizrivaye pid suvorim kontrolem ne menshe roku inodi i 6 8 rokiv a v prodazh nadhodyat veliki cilindrichni golovi diametrom 35 45 sm zavvishki 18 25 sm i vagoyu 24 40 kg pokriti tovstoyu naturalnoyu zolotisto zhovtoyu gladkoyu skorinkoyu Na zlami sir maye legku luskopodibnu zernistu strukturu solom yanogo vidtinku Dlya virobnictva 1 kg siru neobhidni 17 litriv chastkovo znezhirenogo moloka Shob jogo vigotoviti vikoristovuyut moloko koriv yaki harchuyutsya svizhim kormom abo ovoche zernovimi sumishami yaki obov yazkovo povinni vidpovidati kriteriyam i pravilam virobnictva peredbachenimi konsorciumom shodo zahistu cogo siru Dlya virobnictva vikoristovuyetsya naturalne sire moloko chastkovo znezhirene Virobnictvo zdijsnyuyetsya u velicheznih midnih kazanah i koagulyaciya vidbuvayetsya z vikoristannyam naturalnoyi sirovatki i sichuzhnogo fermentu tvarinnogo pohodzhennya Pri zgortanni moloko nabuvaye zernistoyi strukturi pri comu kozhne zernyatko za rozmirom nagaduye risove Pislya varinnya ci zernyatka skupchuyutsya v odnoridnu masu i vipadayut na dno kazana z yakogo voni zbirayutsya specialnoyu tkaninoyu Pislya cogo sir perenosyat u yemnosti yaki nadayut jomu cilindrichnoyi formi a potim pomishayut v solyanij rozchin dlya zasolyuvannya Tam vin perebuvaye 14 30 dniv Pislya zasolu formi z sirom perenosyatsya v primishennya z pevnoyu temperaturoyu i vologistyu dlya dozrivannya Pri comu procesi formi siru postijno kontrolyuyutsya perevertayutsya i chistyatsya Grana Padano mozhe buti 3 tipiv zalezhno vid chasu dozrivannya Molodij Grana Padano vid 9 do 16 misyaciv Sir serednoyi vitrimki Grana Padano oltre 16 mesi vid 16 do 20 Vitrimanij sir Grana Padano Riserva bilshe 20 misyaciv KulinariyaSir Grana Padano maye solonuvatij pikantnij smak z legkim gorihovim vidtinkom Grana Padano podayut do stolu yak samostijnu zakusku aperitiv Vvazhayetsya sho Grana Padano idealno poyednuyetsya z vermutom a takozh chervonim vinom Z vin perevagu viddayut vitrimanim chervonim Barolo Barbaresko i Brunello di Montalchino Sir Grana Padano dodayut do skladu salativ sousiv pershih i drugih strav Grana Padano yak i vsi siri klasu grana vikoristovuyut nasampered yak tertkovij italijci kupuyut jogo tilki shmatkom i natirayut bezposeredno pid chas prigotuvannya stravi Osoblivistyu cogo siru ye te sho vin ne rizhetsya a rubayetsya specialnim trikutnim nozhem Kalorijnist ta energetichna cinnistKalorijnist 384 kkal na 100 gram produktu Masova chastka zhiru v suhij rechovini u siru 32 Sklad korov yache moloko sil sichuzhnij ferment i ferment liocim Energetichna cinnist Bilki 33 m 132 kkal Zhiri 28 m 252 kkal Vuglevodi 0 g 0 kkal Div takozhParmezanPosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Grana padanoStorinka konsorciumu Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano 5 veresnya 2015 u Wayback Machine ital