Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Вальтелліна Касера (італ. Valtellina Casera DOP) — італійський твердий або напівтвердий сир з коров'ячого молока. Назва походить від слова на вальтеллінському діалекті — «casèra», яке означає молочний цех, де виробляють сири та масло, а також льох, де сири залишаються для дозрівання.
Зона виробництва
Вальтелліна Касера виробляється у регіоні Ломбардія, на всій території провінції Сондріо.
Історія
Вальтелліна Касера має давню історію, його виробництво у Сондріо відомо щонайменше з 1500 року. Виробництво цього сиру виникло завдяки тому, що кілька фермерів об'єднали молоко своїх корів для спільної переробки та збудували ферми для такої переробки. Традиційно молоко, вироблене ввечері, залишали відпочивати в прохолодних кімнатах, а потім знежирювали наступного ранку. Потім молоко від ранкового доїння додавали цілим до знежиреного молока, і переробляли його на сир. Раніше цей сир виробляли лише взимку, у наш час виробляють протягом всього року.
З 1995 року діє консорціум по захисту якості Вальтелліна Касера — Consorzio di Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto D.O.P. У 1996 році сир отримав статус DOP (італ. Denominazione di origine protetta або англ. Protected Designation of Origin).
Технологія виробництва
Вальтелліна Касера виробляється з частково знежиреного коров'ячого молока. Раціон корів, від яких отримують молоко, в основному складається з альпійських трав. Молоко від двох і більше доїнь, частково знежирене, згортається за допомогою телячого сичуга. Сирна маса розбивається на частинки розміром зерна кукурудзи, а потім при перемішуванні напіввариться при 40—45 °C. Після цього сирну масу кладуть у дерев'яні або пластикові форми. Сир пресують протягом 8—12 годин. Солять сухим способом або в розсолі. Визрівання триває щонайменше 70 діб, для отримання «молодого» сиру. Витримані сири визрівають кілька місяців, найбільший термін витримки перевищує 10 місяців.
Характеристика сиру
Голова сиру Вальтелліна Касера має циліндричну, правильну форму, з плоскими поверхнями діаметром від 30 до 45 см і стороною 8—10 см; вага варіюється від 7 до 12 кг. Кірка тонка, але тверда. На бічній стороні голови по колу видавлена назва «Valtellina Casera». Сир від білого до солом'яно-жовтого кольору, м'який і має нерівномірно розподілені, дрібні «вічка». У міру дозрівання структура сиру стає більш стабільною, а колір більш інтенсивним. Смак сиру солодкий та молочний, аромат сухофруктів та сіна. Жирність сиру приблизно 45 %.
Вживання
Сир може вживатись як самостійна страва. Оскільки сир виробляється з частково знежиреного коров'ячого молока, тому він легкий та не дуже калорійний, придатний для щоденного споживання. Гарно поєднується з хлібом та червоними винами, зокрема місцевими з сорту неббіоло. Крім того сир є важливим інгредієнтом для приготування страв місцевої кухні, особливо страв з гречаної крупи (наприклад піццокері) та ризото.
Примітки
- Valtellina Casera D.O.P. [ 27 квітня 2021 у Wayback Machine.](італ.)
- Valtellina Casera Volume 2 #21(англ.)
- Consorzio per la Tutela dei formaggi Valtellina Casera DOP e Bitto DOP [ 27 квітня 2021 у Wayback Machine.](італ.)
- per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto [ 23 жовтня 2020 у Wayback Machine.](італ.)
- Valtellina cheese Casera DOP(англ.)
- Valtellina Casera DOP(англ.)
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Valtellina Kasera ital Valtellina Casera DOP italijskij tverdij abo napivtverdij sir z korov yachogo moloka Nazva pohodit vid slova na valtellinskomu dialekti casera yake oznachaye molochnij ceh de viroblyayut siri ta maslo a takozh loh de siri zalishayutsya dlya dozrivannya Valtellina kaseraZona virobnictvaValtellina Kasera viroblyayetsya u regioni Lombardiya na vsij teritoriyi provinciyi Sondrio IstoriyaValtellina Kasera maye davnyu istoriyu jogo virobnictvo u Sondrio vidomo shonajmenshe z 1500 roku Virobnictvo cogo siru viniklo zavdyaki tomu sho kilka fermeriv ob yednali moloko svoyih koriv dlya spilnoyi pererobki ta zbuduvali fermi dlya takoyi pererobki Tradicijno moloko viroblene vvecheri zalishali vidpochivati v proholodnih kimnatah a potim znezhiryuvali nastupnogo ranku Potim moloko vid rankovogo doyinnya dodavali cilim do znezhirenogo moloka i pereroblyali jogo na sir Ranishe cej sir viroblyali lishe vzimku u nash chas viroblyayut protyagom vsogo roku Z 1995 roku diye konsorcium po zahistu yakosti Valtellina Kasera Consorzio di Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto D O P U 1996 roci sir otrimav status DOP ital Denominazione di origine protetta abo angl Protected Designation of Origin Tehnologiya virobnictvaValtellina Kasera viroblyayetsya z chastkovo znezhirenogo korov yachogo moloka Racion koriv vid yakih otrimuyut moloko v osnovnomu skladayetsya z alpijskih trav Moloko vid dvoh i bilshe doyin chastkovo znezhirene zgortayetsya za dopomogoyu telyachogo sichuga Sirna masa rozbivayetsya na chastinki rozmirom zerna kukurudzi a potim pri peremishuvanni napivvaritsya pri 40 45 C Pislya cogo sirnu masu kladut u derev yani abo plastikovi formi Sir presuyut protyagom 8 12 godin Solyat suhim sposobom abo v rozsoli Vizrivannya trivaye shonajmenshe 70 dib dlya otrimannya molodogo siru Vitrimani siri vizrivayut kilka misyaciv najbilshij termin vitrimki perevishuye 10 misyaciv Harakteristika siruGolova siru Valtellina Kasera maye cilindrichnu pravilnu formu z ploskimi poverhnyami diametrom vid 30 do 45 sm i storonoyu 8 10 sm vaga variyuyetsya vid 7 do 12 kg Kirka tonka ale tverda Na bichnij storoni golovi po kolu vidavlena nazva Valtellina Casera Sir vid bilogo do solom yano zhovtogo koloru m yakij i maye nerivnomirno rozpodileni dribni vichka U miru dozrivannya struktura siru staye bilsh stabilnoyu a kolir bilsh intensivnim Smak siru solodkij ta molochnij aromat suhofruktiv ta sina Zhirnist siru priblizno 45 VzhivannyaSir mozhe vzhivatis yak samostijna strava Oskilki sir viroblyayetsya z chastkovo znezhirenogo korov yachogo moloka tomu vin legkij ta ne duzhe kalorijnij pridatnij dlya shodennogo spozhivannya Garno poyednuyetsya z hlibom ta chervonimi vinami zokrema miscevimi z sortu nebbiolo Krim togo sir ye vazhlivim ingrediyentom dlya prigotuvannya strav miscevoyi kuhni osoblivo strav z grechanoyi krupi napriklad piccokeri ta rizoto PrimitkiValtellina Casera D O P 27 kvitnya 2021 u Wayback Machine ital Valtellina Casera Volume 2 21 angl Consorzio per la Tutela dei formaggi Valtellina Casera DOP e Bitto DOP 27 kvitnya 2021 u Wayback Machine ital per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto 23 zhovtnya 2020 u Wayback Machine ital Valtellina cheese Casera DOP angl Valtellina Casera DOP angl Posilannya