Буренкаас

Буренкаас (нід. Boerenkaas — фермерський сир) — різновид нідерландської сиру гауда. Відрізняється від останнього своїм ремісничим походженням (виготовляється на фермах з непастеризованого молока, ніколи на великих промислових підприємствах), а також великим періодом дозрівання — мінімум 18-24 місяців, є марки, що визрівають протягом більше 4 років.

Буренкаас
Альтернативна назва	нід. Boerenkaas
Країна походження	Нідерланди
Регіон	Південна Голландія
Місто	Гауда
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	ні
Структура	твердий
Витримка	мінімум 18 місяців

Витриманий 4-річний буренкаас покритий оранжево-коричневою скоринкою, при цьому сам сир жовтуватого кольору, світло-лляного відтінку. Сир щільний, розсипчастий, має горіховий смак із гіркуватими нотками еспресо. Спеціальна процедура визрівання дозволяє позбутися зайвої різкості смаку, зробити його більш вишуканим.

Буренкаас в Нідерландах виготовляється дуже давно, але окремим від сиру гауда його стали вважати лише у 1997 році. Попри те, що Нідерланди експортують 75 % свого сирного виробництва, більша частина виробництва буренкааса залишається в країні, а не вирушає на експорт.

Примітки

1. (англ.). Murray's Cheese. Архів оригіналу за 1 липня 2016. Процитовано 22 січня 2016.
2. . Cheeses A — Z (англ.). La Fromagerie. Архів оригіналу за 17 серпня 2016. Процитовано 22 січня 2016.
3. Mary Murphy (24 лютого 2011). (англ.). Formaggio Kitchen. Архів оригіналу за 16 квітня 2019. Процитовано 22 січня 2016.
4. Boerenkaas [ 30 травня 2017 у Wayback Machine.] (нід.)

Посилання

• Boerderijzuivel — Oer van de Boer [ 16 квітня 2019 у Wayback Machine.] (нід.)