Борщик у глиняному горщику гастрономічний фестиваль квест що проводиться у другу суботу серпня починаючи з 2014 року в с

Борщик у глиняному горщику — гастрономічний фестиваль-квест, що проводиться у другу суботу серпня починаючи з 2014 року в селищі Опішня Зіньківського району Полтавської області на території садиби «Лялина світлиця». Головний організатор — Щербань Олена Василівна, етнолог, керамолог, історик, доктор історичних наук, дослідниця традицій використання глиняного посуду в культурі харчування українців.

Борщик у глиняному горщику
Логотип ІІІ фестивалю
Піч в якій готують конкурсні борщі
Статус	активний
Жанр	гастрономічний фестиваль
Місце проведення	Опішня Зіньківський р-н Полтавщина
Країна	Україна
Роки існування	2014—донині
Засновник	Щербань Олена
Остання	12—14 серпня 2016

Мета

Організатор Олена Щербань розповідає про фестиваль

Основною метою Фесту-Квесту є:

вивчення традицій, правил приготування, рецептури, регіональних особливостей борщотворення;
популяризація і реанімація культурних традицій Полтавського регіону;
популяризація активного туризму і сприяння його розвитку в Полтавщині;
пропаганда здорового способу життя, вживання органічної продукції;
привернення уваги туристів до суб'єктів зеленого туризму Полтавської області.

Особливості

Основною особливістю фестивалю є готування в печі різних видів борщу у глиняному посуді — горщиках.

Учасниці, переважно жінки літнього виду готують в печі різновиди борщу у глиняних горщиках одночасно:

борщ скоромний (з м'ясцем, звичний для родини даної учасниці);
борщ пісний (такий, що готують для родини часто);
борщ особливий (за маминою, свекрушиною, бабусиною, тобто апробованою часом, технологією приготування).

Крім того варять й «екзотичні» борщі. А саме борщ із щукою та карасями, грушами та навіть із суницями.

Піч, у якій готують конкурсні борщі
Піч, у якій готують конкурсні борщі
Розпалювання печі
Розпалювання печі

I фестиваль (2014)

Брали участь

Учасниця № 1

Горопашна (до шлюбу — Петренко) Ганна Кирилівна, 1943 р.н. у селі Борисівка, Диканського району, (нині проживає в селі Удовиченки, Зіньківського району, Полтавщина) готувала:

Борщ з куркою, без часнику (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: курка, буряк, картопля, капуста, цибуля, помідори, сало, зелень, сіль, перець гіркий).
Борщ пісний з квасолькою (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: буряк, квасоля, картопля, капуста, цибуля, помідори, олія, зелень, сіль, перець гіркий).
Борщик баби Явдошки, або «біз м'яса» (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: буряк, картопля, капуста, цибуля, помідори, сало, зелень, сіль, перець гіркий).

Учасниця № 2

Куденець Марина Олександрівна, готувала за рецепатми Удовиченко (до шлюбу — Шебеда) Ганни Кирилівни, 1938 р.н., у селі Удовиченки, Зіньківського району (нині проживає в селі Удовиченки, Зіньківського району, Полтавщина) готувала:

Борщ із свининою по-нашому (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: буряк, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, сало, зелень, сіль, перець гіркий, часник).
Борщ з рибою і квасолею (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: риба, буряк, квасоля, картопля, капуста, цибуля, помідори, олія, зелень, сіль, перець гіркий і духмяний).
Борщ із щавлем, кропивою та яйцями (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: зелень щавлю, кропиви, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, яйця, сало, зелень, сіль).

Учасниця № 3

Піщаленко (до шлюбу — Рокита) Катерина Іванівна, 1957 р.н. у селі Глинське Зіньківського району (нині проживає у селі Глинське, Зіньківського району, Полтавщина) готувала:

Борщ із ребром Глинський (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: ребро свинини, буряк, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, перець солодкий, сало, зелень, сіль, перець гіркий, часник).
Борщ із щукою (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: щука, буряк, квасоля, картопля, капуста, цибуля, помідори, олія, зелень, сіль, перець гіркий).
Борщ зелений із куркою (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: курка, зелень, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, сметана, яйця, сало, зелень, сіль, перець гіркий).

Учасниця № 4

Правденко (до шлюбу — Мокляк) Любов Тимофіївна, 1937 р.н. у селі Малі Будища Зіньківського району (нині проживає в селі Попівка, Зіньківського району, Полтавщина) готувала:

Борщ із ребром Попівський (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: свинина, ребро, буряк, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, сало, зелень, сіль, перець гіркий, часник).
Борщ червоний з грушками (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: груші, квасоля, буряк, картопля, капуста, цибуля, помідори, олія, зелень, сіль, цукор, перець гіркий).
Борщ із полуницею (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: полуниця, буряк, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, яйця, сало, зелень, сіль, перець).

II фестиваль (2015)

III фестиваль (2016)

Три учасниці готували 6 різновидів борщу в глиняному горщику за стародавньою рецептурою і технологією у печі.

В рамкам програми фестивалю відбулися :

реконструкція опішнянського весілля: етнодійство з відповідними костюмами, антуражем, танцями, піснями, музиками, з обрядом випікання весільного короваю;
презентація хлібної закваски від Любові Григорівни Мовчан (Котельва, Полтавщина), члена клубу органічного землеробства, майстрині із виготовлення бездріжджового хліба;
майстер-клас із організації особливого святково-обрядового дійства «Спасова борода» від Віри Андріївни Анусової (Царичанка, Дніпропетровська область), призера конкурсу «Волонтер року 2013» у номінації «Мистецтво та культура»;
виступи експертів та практиків у сфері натуральної їжі;
майстер-класи з гончарстваю

Під час фестивалю можна було скуштувати традиційні для Полтавщини страви і напої: борщик з карасиками, борщик з галушечками, борщик із грушками, вареники з капусткою, вареники з картопелькою, галушечки полтавські, каша качана — обрядова весільна, крученики з горіхами, вергуни, гречаники, шулики з маком та медом, сирівець, узвар

На фестиваль була організована вікіекспедиція [Архівовано 31 серпня 2021 у Wayback Machine.].

Реконструкція опішнянського весілля
Показано процес готування качаної каші
Качана каша
Учасниці фестивалю

Див. також

Посилання

В Опішному відбувся І Всеукраїнський кулінарний фест-квест «Борщик в глиняному горщику» [ 28 серпня 2016 у Wayback Machine.]
Фестиваль борщу в Опішні [ 26 серпня 2016 у Wayback Machine.]
І Всеукраїнський кулінарний фест-квест «Борщик в глиняному горщику» [ 8 березня 2016 у Wayback Machine.]
Анонс [ 29 серпня 2016 у Wayback Machine.]
Анонс [ 21 серпня 2016 у Wayback Machine.]

Джерела

Борщик у глиняному горщику
В ОПІШНІ НА ФЕСТИВАЛІ ПРИГОЩАЛИ БОРЩЕМ ІЗ ПОЛУНИЦЯМИ, ГАЛУШКАМИ ТА КАРАСЯМИ [ 23 листопада 2015 у Wayback Machine.]
В ОПІШНІ ВІДБУВСЯ ГАСТРОНОМІЧНИЙ ФЕСТИВАЛЬ-КВЕСТ «БОРЩИК У ГЛИНЯНОМУ ГОРЩИКУ» [ 27 серпня 2016 у Wayback Machine.]