Чорний чай

Чорний чай — вид чаю, який отримують шляхом повного або майже повного окиснення листа чайного куща. Китайські чорні чаї в Китаї називають червоними або багряними.

Чорний чай
Країна походження	Китай
Водний слід	8856 кубічний метр на тонну
Чорний чай у Вікісховищі

Китайський чорний чай (кімун)

Різновиди

Найвідомішими типами чорного чаю є: дарджилінг, (асам), (Індія), (цейлонський) (Шрі-Ланка), (кімун), , (Китай).

Виробництво та технології

Традиційно процес окиснення чайного листа при виробництві чорного чаю триває 2-4 тижні. Окиснення та скручування проходять у приміщеннях, захищених від сонця та зі штучно зволоженим повітрям. Листя для чорного чаю скручують, як правило, у палички (листовий чай) або подрібнюють (різаний чай).

Чорні чаї високих ґатунків з Непалу та деяких індійських провінцій — Дарджилінгу, Сіккіму — хоча і називаються в Європі чорними, насправді мають у складі як чорне, так і зелене листя (англ. Orthodox tea).

Різновиди чорного чаю

• (Тіпсовий) — чайний лист збирається разом із чайними бруньками — (тіпсами), або готовий чай змішується з тіпсами або з чаєм, що має високий їх вміст. Тіпси можуть додаватися до листового, різаного чаю, іноді — до чайних висівок, крихти та пилу для подальшого виробництва пакетованого чаю високої якості.
• Байховий, або листовий — чай, зроблений з неподрібненого, цілого листа.
• Різаний або ламаний — чай, зроблений з ламаного, або навмисно порізаного листа. Такий чай є більш екстрактивним, тобто швидше заварюється і дає міцніший настій.
• Гранульований — чай, листя якого, після окиснення, механічно ріжуть і скручують спеціальними валиками.
• Пакетований — складається, в основному, з чайної крихти й пилу, запакованих в пакетики з фільтрувального паперу. Часто додатково ароматизується, як правило, штучними речовинами.
• Плитковий — виготовляється з чайної крихти й пилу шляхом пресування з попереднім обжарюванням і пропарюванням при температурі 95 — 100°C. Відрізняється високою екстрактивністю.
• Цегельний — виготовляється зі старого листя, підрізного матеріалу і навіть гілок шляхом пресування, облицьований порівняно високоякісним чайним матеріалом.
• Розчинний — є порошком дегідратованого завареного чаю. Його слабкий букет зазвичай компенсується штучною ароматизацією.

Ароматизовані чаї та чайні суміші

• (Ерл Грей) — чай, ароматизований бергамотовою олією.

Способи заварювання та споживання чорного чаю

Спосіб заварювання залежить від регіональних традицій, ґатунку та різновиду чорного чаю.

Загальні рекомендації щодо заварювання чорного чаю

• Використовувати для заварювання нагрітий окропом керамічний посуд.
• Для заварювання брати джерельну або (артезіанську) воду, яка щойно закипіла.
• Не кип'ятити воду два або більше разів.
• Припиняти кипіння, коли вода тільки починає кипіти.
• Не заливати чай окропом — дати воді трохи охолонути (виняток — чаї з Грузії, Азербайджану та Туреччини краще заливати саме окропом, або навіть прокип'ятити).
• Не використовувати заварку, яка стоїть тривалий час — пів години та більше — це шкідливо для здоров'я. Найкращі властивості у чаю — перші 5-7 хвилин.

Стандартизовані рекомендації щодо заварювання

Відповідно до міжнародного стандарту , що стандартизує заварювання чаю, є ось які рекомендації:

• Заварювати киплячою водою з розрахунку 2 г чаю на 100 мл окропу.
• Заварювати 6 хвилин.
• Додавати молоко у чай, коли він охолоне до 65-80 °C.

Додавання до чаю інших продуктів

Залежно від національних та культурних вподобань, до чорного чаю додають: цукор, мед, лимон, молоко, вершки, імбир, (гібіскус), або комбінацію кількох з цих продуктів. В Україні найпопулярнішим є чорний чай з цукром або медом та лимоном.

Інші напої з використанням чорного чаю

• (Чифір). Якщо велику кількість чаю певний час проварити з малою кількістю води, можна отримати дуже стимулюючий, але не дуже корисний напій. Був популярним у радянських ув'язнених та військових строкової служби.
• Грог — гарячий чорний чай з ромом або коньяком, іноді ще зі спеціями.
• Іноді чай додають у глінтвейн.

Ринок виробництва та споживання

Географія

Основні світові виробники чорного чаю — Шрі-Ланка, Кенія, Індія. Також виробляється в Китаї, Таїланді, країнах Індокитаю, Африці, Південній Америці, Туреччині, Непалі, на Кавказі.

Основні споживачі чорного чаю — Європа, США, Японія, Росія. У Індії та Шрі-Ланці, одних з найбільших виробників, споживання чорного чаю є незначним.

Найбільші компанії-виробники

Компанії, їх торгові марки та доля світового ринку виробництва чорного чаю:

• Unilever — Lipton, (PG Tips) (17.6%)
• — (Twinings) (4.4%)
• — (Tetley) (4.0%)

Примітки

1. Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 3 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
   d:Track:Q5168538d:Track:Q21128908d:Track:Q57906109d:Track:Q15755050d:Track:Q38804532
2. (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 11 березня 2016. Процитовано 6 січня 2010.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

Див. також

• Білий чай
• Зелений чай
• (Жовтий чай)
• (Синій чай)
• (Улун)
• Пуер