Тартра ти група хімічних сполук солі та етери винної кислоти із загальною формулоюO OC CH OH CH OH COO displaystyle ce O

Тартра́ти — група хімічних сполук, солі та етери винної кислоти із загальною формулою ${\ce {O^{-}OC-CH(OH)-CH(OH)-COO^-}}$ . Використовують у харчовій промисловості як антиоксидант при виробництві напоїв, у хлібопеченні; для контролю чистоти кольорових металів.

Біологічна роль

Разом із вітаміном С, яблучною, лимонною, молочною кислотами, і, ймовірно, гемним залізом, які принаймні відновлюють ${\ce {Fe^{3+}}}$ до ${\ce {Fe^{2+}}}$ , або ж, у разі двовалентного заліза у складі гему, діють також за поки що нез'ясованим механізмом — винна кислота покращує всмоктування заліза, що відбувається, переважно, в тонкому кишечнику.

Приклади

Примітки

Інститут Лайнуса Полінга, США, штат Орегон: оглядові статті

[lpi-Fe-1] Інститут Лайнуса Полінга, США, штат Орегон: оглядові статті