Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сорба́т ка́лію (Е202) — харчова добавка, належить до групи консервантів.
| Сорбат калію | |
|---|---|
 Структура сорбату калію | |
| Назва за IUPAC | Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate |
| Інші назви | E202 Sorbistat-K Sorbistat potassium |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 24634-61-5 |
| PubChem | 5282505 |
| Номер EINECS | 246-376-1 |
| KEGG | D02411 |
| ChEBI | 77868 |
| SMILES | [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C |
| InChI | 1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; |
| Номер Бельштейна | 5357554 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C6H7KO2 |
| Молярна маса | 150,22 г/моль |
| Густина | 1,363 г/см3 |
| Тпл | 270 °C (розкл.) |
| Розчинність (вода) | 58,2% за 20 °C |
| Розчинність | розчинний в етанолі, частково розчинний в ацетоні слабко розчинний в хлороформі, кукурудзяній олії, етері нерозчинний в бензені |
| Небезпеки | |
| ЛД50 | 4920 мг/кг (пацюки, перорально) |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Примітки картки | |
Сорбат калію — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів.
Застосування
У 1939 і 1940 роках Мюллер і Гудінг (E. Mueller (Germany) and CM Gooding (US)) відкрили антимікробні властивості сорбінової кислоти. Згодом в 1945 році Гудінгом і Best Foods Inc. була вперше запатентована сорбінова кислота як фунгістатична (протигрибкова) харчова добавка. Дозволено в Україні та країнах Європи.
Обробка 10-20%-ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах, сосискаx та сардельках.
Дозування
Максимально допустиме дозування у харчових продуктах не більше 0,2%.
- Олія, маргарини — 60-120 г/100 кг продукту;
- Майонез, гірчиця, кетчуп та ін — 100–200 г/100 кг продукту;
- М'ясні копченості, копчені ковбаси — 200 г/100 кг сировини,
- Консервовані овочі — 100–200 г/100 л розсолу;
- Томатне пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукту;
- Джеми, варення, повидло та ін — 70-200 г/100 кг продукту;
- Плодово-ягідне пюре — 50-60 г/100 кг продукту,
- Фруктові начинки для випічки — 150–200 г/100 кг продукту;
- Фруктові заготовки для йогуртів та інших молочних продуктів — 100–150 г/100 кг продукту;
- Яблучний сік напівфабрикат — 65 г/100 кг продукту;
- Виноградний сік-напівфабрикат — 65-80 г/100 кг продукту;
- Концентрати фруктових соків — 100–200 г/100 кг продукту;
- Безалкогольні напої — 40-60 г/100 кг продукту;
- Газовані безалкогольні напої — 30-40 г/100 кг продукту; настої трав, чай, кава — 40-60 г/100 кг продукту;
- Слабоалкогольні вина — 20-30 г/100 кг продукту;
- Безалкогольні вина — 50 г/100 кг продукту;
- Цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) — 150–200 г/100 кг продукту;
- Борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) — 130–200 г/100 кг продукту;
- Масляний крем — 200 г/100 кг продукту.
Див. також
Примітки
- , 11th Edition, 7661.
- Potassium sorbate at (Sigma-Aldrich)
Посилання
 | Це незавершена стаття про органічну сполуку. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет