Пиріг волхвів (фр. galette des rois, англ. king cake, нім. Dreikönigskuchen, нід. driekoningentaart) — традиційний десерт, що подається в ряді країн на свято Богоявлення. Рецепти його приготування різняться залежно від країни; спільним є те, що в пиріг запікається сюрприз — біб, монетка або маленька фігурка.
Походження | Стародавній Рим, Португалія, Іспанія і Швейцарія |
---|---|
Необхідні компоненти | тісто |
|
Історія походження
Традиція пекти пиріг волхвів на Богоявлення (6 січня в католицьких країнах) сходить до XIII—XIV століть. У цей день католики згадують одну з найважливіших подій в історії Нового Завіту: поклоніння (волхвів) немовляті Ісусу. Однією з найбільш ранніх традицій, пов'язаних з християнською символікою пирога волхвів, стала так звана «частка Господа», або «частка Святої Діви»: пиріг ділився на стільки людей, скільки присутні за столом, і ще одна частина віддавалася першому зустрічному бідному.
Традиція, вельми схожа з приготуванням пирога волхвів, існувала і в дохристиянську епоху. Так, у Стародавньому Римі на свято Сатурналій було прийнято запікати в пиріг біб, і той, кому цей біб діставався, ставав «королем дня». Це означало, що він міг здійснювати будь-які свої бажання; якщо мова йшла про раба, то він отримував право віддавати накази господарю. Біб символізував родючість, тоді як сам пиріг, круглий і рум'яний, служив радше символом сонця.
Рецепти в різних країнах
Традиція пекти пиріг волхвів існує у Франції, в Бельгії, Швейцарії, Англії, Іспанії, Португалії, Греції та на південному сході США.
Франція
У Франції пиріг волхвів називається «galette des Rois» і готується по-різному на півночі і на півдні країни. У північній частині Франції пиріг робиться пласким; для його приготування використовується листкове тісто та (франжипан) . На півдні пиріг волхвів є (бріош), прикрашений зацукрованими фруктами, і має округлу форму з отвором посередині .
Найчастіше пироги волхвів продаються прикрашеними золотою короною з паперу.
Іспаномовні країни
В Іспанії та в Латинській Америці пиріг волхвів (roscón de Reyes) готується з дріжджового тіста і багато в чому схожий з південним варіантом французького пирога: він також має форму «корони» і прикрашений зацукрованими фруктами. Він може готуватися з начинкою з крему або збитих вершків, або без начинки. Вважається, що яскраві фрукти, червоні та зелені, символізують дорогоцінні камені, якими був прикрашений одяг трьох волхвів.
США
Поселенці з Франції та Іспанії принесли з собою традицію виготовлення пирога волхвів, яка поширилася в основному на південному сході США. Тут він став традиційним десертом Марді Гра, останнього дня карнавалу. Нерідко пиріг виготовляється у вигляді згорнутого в кільце рулету з начинкою з (кориці), фруктів або заварного крему. Він також буває вкритий глазур'ю, пофарбованої в жовтий, зелений та фіолетовий кольори — традиційні кольори Марді Гра.
Сюрприз
Головна особливість пирога волхвів — запікати в ньому «сюрприз». Спочатку це був біб; пізніше — фігурки немовляти Христа, янголів та святих; в наш час роль «бобу» може грати монетка, медаль або фігурка, що зображає популярних літературних персонажів або героїв мультфільмів. У Франції колекціонування фігурок-сюрпризів є популярним захопленням; існують клуби та асоціації колекціонерів, а саме явище отримало назву фабофілії (від лат. faba — «біб»).
Пиріг ділять на частини за кількістю присутніх за столом. У Франції наймолодший із членів сім'ї ховається під столом і не дивлячись вказує, кому повинен дістатися той чи інший шматок. Ця традиція також сягає часів Сатурналій: римляни вважали, що направляти «фортуну» повинна безневинна дитина . Той, кому дістанеться шматок пирога з сюрпризом, оголошується «королем». Він вибирає «королеву» і п'є за її здоров'я, всі присутні також п'ють, вимовляючи: «Король п'є! Хай живе король!» (фр. Le Roi boit! Vive le Roi!). Якщо ж сюрприз дістається особі жіночої статі, тоді вона вибирає «короля».
В Іспанії біб символізує достаток, і той, хто знайде його в своєму пирозі, може сподіватися на багатий та успішний рік. Але традиція також зобов'язує майбутнього багатія купити пиріг і пригостити ним друзів та близьких наступного року.
Примітки
- Tout savoir sur l'Épiphanie.
- Larousse gastronomique, 2007.
- Roscón de Reyes [ 8 лютого 2015 у Wayback Machine.] (ісп.)
- /a/King-Cake.htm King Cake [ 2016-12-13 у Wayback Machine.](англ.)
- Сайт Французької асоціації фабофілів
- -nuestras-navidades / El Roscón de Reyes: el último exceso de la Navidad[недоступне посилання](ісп.)
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет