Мурукку

Мурукку - це пікантна хрустка закуска, яка походить з Індійського субконтиненту, популярна на півдні Індії (тамільська кухня) та Шрі-Ланки.

Мурукку

Походження	Індія
Необхідні компоненти	рисове борошно
Медіафайли у Вікісховищі

Назва

Назва закуски походить від тамільського слова "скручений" . В Індії мурукку особливо популярний у штатах Карнатака, Тамілнад, Керала, Андхра-Прадеш, а також у країнах із значною індійською та шрі-ланкійською діаспорою, зокрема Сінгапур, Фіджі та Малайзії.

У Карнатаці його іноді називають "чаклі" - подібна страва, яка зазвичай виготовляється з додатковим інгредієнтом, з борошном нуту.

Інгредієнти та приготування

Приготування

Мурукку зазвичай виготовляють із рису та борошна ураду. Борошно змішують з водою, сіллю, порошком чилі, асафетидою та насінням кунжуту або насіння кмину. Замішують у тісто, яке формують у формі спіралі вручну або видавлюють за допомогою форми. Потім спіралі смажать у фритюрі на рослинній олії.

Різновиди

Страва має безліч варіацій з видів та пропорцій використовуваного борошна. Муллу мурукку має нерівномірну текстуру, що додає йому додатковий хруст. Назва "муллу" походить від колючок на тамільській мові. Кай муруку (буквально, "ручна муруку") виготовляється вручну з використанням більш жорсткого тіста. Пакода мурукку - ще одна різновид закуски у формі стрічки.

• Кай (підготовлений вручну) Мурукку
• Більший Кай Мурукку
• Муррукку та подібні закуски

Див. також

• , подібна непальська страва, виготовлена з рисового борошна.

Список літератури

1. . Архів оригіналу за 12 березня 2022. Процитовано 26 квітня 2022.
2. Devasahayam, Theresa. . Anthropology of food. OpenEdition. Архів оригіналу за 14 червня 2013. Процитовано 22 серпня 2012.