Медівни к або медови к пиріг української та європейської кухонь який готують з додаванням меду МедівникПоходженняГаличин

Медівни́к або медови́к — пиріг української та європейської кухонь, який готують з додаванням меду.

Медівник

Походження	Галичина

На думку Маріанни Душар, медівник — один зі стовпів львівського солодкого. Інша кулінарна авторка — Вікторія Попін — класифікує український медівник як різновид кексу. До українського медівника зазвичай входять прянощі, горіхи, родзинки. Для більш характерного смаку використовують гречаний мед.

Польський медівник з кремом у місті Сянок

В польській кухні називається словом miodownik або chonek łejkech. Ймовірно, прийшов до польської кухні з Галичини чи Центральної Польщі.

В українській мові словом медівник також називали медяник або медовий корж.

Торт «Медовик»

В російській і радянській кухнях медовий пиріг втратив спеції, але здобув заварний або сметанний крем. Так утворився торт «медовик», у якому тонкі прошарки коржа перемежовані кремом. Ймовірним прообразом радянського «медовика» вважають польський чи український медівник.

Торт відомий також під назвою «рижик» (рос. рыжик) або просто «торт медовий»; варіант зі сметанним кремом також відомий як «сметанник».

У 2010-х у російських виданнях поширилася легенда буцімто торт медовик був улюбленим десертом імператриці Єлизавети Олексіївни, однак цей рецепт відсутній у традиційних російських кухарських книгах і набув поширення лише в радянські часи.

Галерея

Медівник, Литва
Медовик, Росія
Медовий пиріг, Угорщина
Домашній медівник, Чехія

Див. також

Леках

Примітки

Ільченко, Олесь (2021). Чікен Київ. Секрети київського куховарства. Варто. ISBN .
Як швидко приготувати медівник (ФОТО). Гречка. Інформаційний портал Кіровоградщини. 8 жовтня 2022.
Медівник дуже добрий. Пані Стефа. 20 листопада 2017.
Попін, Вікторія (3 січня 2020). Про старосвітський медівник. Picante Cooking.
Ukrainian Honey Cake (Медивнык) // Goldstein, Darra (2012). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality (вид. 3rd ed., rev. and updated, 30th anniversary ed.). Russian Life Books. ISBN .
Wirkowski, Eugeniusz (1988). Kuchnia żydów polskich. Interpress.
Медівник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Медяник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
История создания торта «Медовик». Pastry-School.online. 18 жовтня 2019.
Пыхалова, Н. Ю. (2021). ПМ 05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания (PDF). Чита.
Торт медовый // Сладкоежка / Сост. В. И. Шимолин. — Минск : Полымя, 1985. — С. 69.
Goldstein, Darra (2020). Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore.
Медовик — главный русский торт. National Geographic Россия. оригіналу за 2 липня 2017.
Eremeeva, Jennifer (1 вересня 2012). Honey Coating a Controversy: Tort Medovik. Russia Beyond The Headlines (англ.).

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] Ільченко, Олесь (2021). Чікен Київ. Секрети київського куховарства. Варто. ISBN .

[2] Як швидко приготувати медівник (ФОТО). Гречка. Інформаційний портал Кіровоградщини. 8 жовтня 2022.

[Dushar-3] Медівник дуже добрий. Пані Стефа. 20 листопада 2017.

[Popin-4] Попін, Вікторія (3 січня 2020). Про старосвітський медівник. Picante Cooking.

[Darra-5] Ukrainian Honey Cake (Медивнык) // Goldstein, Darra (2012). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality (вид. 3rd ed., rev. and updated, 30th anniversary ed.). Russian Life Books. ISBN .

[6] Wirkowski, Eugeniusz (1988). Kuchnia żydów polskich. Interpress.

[7] Медівник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Медяник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[8] История создания торта «Медовик». Pastry-School.online. 18 жовтня 2019.

[Pykhalova21-9] Пыхалова, Н. Ю. (2021). ПМ 05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания (PDF). Чита.

[10] Торт медовый // Сладкоежка / Сост. В. И. Шимолин. — Минск : Полымя, 1985. — С. 69.

[Darra20-11] Goldstein, Darra (2020). Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore.

[12] Медовик — главный русский торт. National Geographic Россия. оригіналу за 2 липня 2017.

[rbth2012-13] Eremeeva, Jennifer (1 вересня 2012). Honey Coating a Controversy: Tort Medovik. Russia Beyond The Headlines (англ.).