Кунжу́т індійський (Sesamum indicum L.), також кунджу́д або сеза́м — рослина роду сезам (Sesamum), що росте в дикому вигляді в тропічній і південній Африці та широко розводиться в тропічних районах Азії і Америки. (Олійна культура), насіння широко використовується в кулінарії.
Кунжут індійський | |
---|---|
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
Клада: | Айстериди (Asterids) |
Порядок: | Губоцвіті (Lamiales) |
Родина: | (Кунжутові) ((Pedaliaceae)) |
Рід: | Кунжут (Sesamum) |
Вид: | S. indicum |
Біноміальна назва | |
Sesamum indicum |
Морфологічна характеристика
Однорічна рослина. Нижні листки протилежні, решта чергуються. Квіти в пазухах листків, віночок трубчастий, дещо неправильної форми, жовтуватий. Зустрічаються форми з блакитними або пурпуровими квітами. 4 тичинки, з них 2 довші за інші. Плід — коробочка з численним насінням. Насіння містить до 60 % олії.
Харчова цінність
Дані харчування — смаженого та сухого незбираного кунжуту
Харчова цінність в 100 г (3,5 унції):
Насіння смажене | Насіння сушене | |
---|---|---|
Енергія | 565 ккал (+2360 кДж) | 573 ккал (2400 кДж) |
Вуглеводи | 25,7 г | 23.45 г |
Цукор | 0,48 г | 0,3 г |
Харчові волокна | 14,0 г | 11,8 г |
Жир | 48,00 г | 49,7 г |
Білок | 16.96 г | 17,7 г |
Вітаміни: | ||
Тіамін (B1) | 0,8 мг (70 %ДН) | 0,8 мг (70 %ДН) |
Рибофлавін (В2) | 0,25 мг (21 %ДН) | 0,25 мг (21 %ДН) |
Нікотинова кислота (В3) | 4.6 мг (31 %ДН) | 4.5 мг (30 %ДН) |
Фолієва кислота (В9) | 98 мкг (25 %ДН) | 97 мкг (24 %ДН) |
Корисні речовини: | ||
Кальцій | 989 мг (99 %ДН) | 975 мг (98 %ДН) |
Залізо | 14.8 мг (114 %ДН) | 14.6 мг (112 %ДН) |
Магній | 356 мг (100 %ДН) | 351 мг (99 %ДН) |
Марганець | 2,5 мг (119 %ДН) | 2,5 мг (119 %ДН) |
Фосфор | 638 мг (91 %ДН) | 629 мг (90 %ДН) |
Калій | 475 мг (10 %ДН) | 468 мг (10 %ДН) |
Натрій | 11 мг (1 %ДН) | 11 мг (1 %ДН) |
Цинк | 7.16 мг (7 %ДН) | 7.8 мг (82 %ДН) |
Використання
- Збір кунжуту
- Плід кунжуту з насінням
- Зернятка кунжуту
- Козинаки з кунжуту
Кунжут людям відомий з давніх-давен — завдяки своєму насінню, яке рослина ніби сама пропонує перехожим. Насіння міститься у коробочках, які у стиглому вигляді розкриваються, як тільки їх торкаються, або ж навіть від різкого звуку, наприклад плескання долоні. Власне, завдяки цій своїй особливості сезам потрапив до казки — в деяких перекладах ще й під арабським іменем — в якій печера відкривалася від однієї згадки про його зернятка.
Ще одна корисна властивість кунжуту — він росте навіть на бідних ґрунтах, іноді на самій межі пустелі, там, де інші культурні рослини гинуть. Спочатку кунжут просто їли. Потім навчилися виробляти з нього борошно і пекти хліб. Використовували його також для виготовлення напоїв, зокрема й хмільних, на кшталт пива. І зрештою почали видобувати олію.
Спочатку люди збирали зернятка дикого кунжуту — він і зараз росте в Африці. А близько 3500 року до нашої ери навчилася й самі вирощувати його для своїх потреб. Швидше за все це сталося в Індії — хоча деякі дослідники кажуть про ту ж Африку чи, навпаки, Далекий Схід. Принаймні, ми напевно знаємо, що мешканці найдавніших міст долини Інду — Хараппи і Мохенджо-Даро — не лише самі споживали кунжут, а й постачали його до Месопотамії.
Достеменно не відомо, як вони називали рослину. Але вчені вважають, що мова, якою розмовляли в долині Інду, була близькою до нинішніх говірок Південної Індії. А там кунжут називають «ел» або «еллі». Можливо, саме від цього імені походить і шумерська назва кунжутової олії, «ілу», яку згодом запозичили інші народи для позначення олії взагалі.
Сам кунжут, який швидко навчилися вирощувати й в Месопотамії, шумери називали по-іншому, «геші» — тобто «масна трава». А в мові їхніх сусідів аккадців той самий вислів звучав як «шамашаму» — ось звідки й взявся той самий арабський «сімсім» та грецький і український «сезам». Назва «кунжут» є перською і походить від іще давньоарійського слова «кунг», яким позначали насіння трави.
В Китаї кунжут отримав назву «хума» — тобто «чужинські» чи навіть «варварські коноплі». Втім, смак кунжутової олії китайцям зрештою сподобався більше, аніж конопляної — зараз її використання вважають одним із «стовпів китайської кухні»..
Сьогодні насіння кунжуту використовується як для виробництва олії, так і в борошняних виробах (булочки, випічка). Особливо інтенсивний смак і аромат мають смажені зернятка кунжуту. Їх також використовують як приправу.
В Китаї та на Сході вважається, що зернятка кунжуту подовжують життя. В Аюрведі кунжутова олія використовується зовнішньо при захворюваннях шкіри.
В Україні з кунжуту роблять (козинаки).
Рослина підходить для вирощування в Україні, оскільки її вегетаційний період складає 120—140 днів. З XVIII сторіччя кунжут — намагалися вирощувати в Криму. Втім справа йшла важко, доводилося навіть обіцяти особливі нагороди тим, хто наважувався відводити землі під цю культуру. У 1960-ті рр. радянська влада заборонила сіяти кунжут в українському Причорномор'ї, бо це начебто ознака розкоші. Запорізька область у 2015 році планувала почати сіяти кунжут для створення нових робочих місць, але підвела погода.
Примітки
- Sesamum indicum // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — .
- Доброчаева Д. Н., Котов М. И., Прокудин Ю. Н., и др. Определитель высших растений Украины. — К. : Наук. думка, 1987.
- . Еспресо. 2019-04-28. Архів оригіналу за 3 травня 2020. Процитовано 1 травня 2020.
Література
- Васильченко И. Т. Sesamum orientale L. — Кунжут восточный // Флора СССР. В 30 т. / Начато при руководстве и под главной редакцией акад. В. Л. Комарова; Ред. тома Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1958. — Т. XXIII. — С. 12—13. — 776 с. — 2300 экз.
Посилання
- Кунжут східний // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 227. — .
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кунжут індійський |
- Кунжут східний (Sesamum indicum); кунжут індійський [ 24 вересня 2014 у Wayback Machine.]
- ОЛІЯ СЕЗАМОВА (КУНЖУТОВА) [ 8 травня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
Це незавершена стаття про квіткові рослини. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет